Recetamus

Pata de cerdo de Julio

2010-02-24T09:03:00.012+01:00

Un día especial necesita un plato especial… y el día comenzó en un lugar de la provincia de Castellón cuyo nombre es Vilanova de l´Alcolea, nunca fue costumbre de mis amigos llegar todos a la vez y esta vez no iba a ser distinto…. De Castellón, de Valencia, ¡como para ponernos de acuerdo! Pero todos llegamos antes de lo previsto…. Cada uno representábamos un héroe de nuestra infancia, un villano con ansias de conquistar el mundo, o simplemente “un tipo diferente”….

No era precisamente carnaval, eso lo sabíamos todos, pero no necesitábamos tal excusa para dar rienda suelta a nuestra imaginación un día tan poco señalado en el calendario y, sin embargo, tan deseado por nosotros, pues no todos los días nos vamos a un pueblo a disfrazarnos cual Halloween se tratara…. Para ese día lo teníamos todo, y como no podía ser menos para miembros asiduos de este blog, poseíamos una gran receta con la que por la noche nos pusimos las botas,…. Tal receta es lo que a continuación os presento, en primer lugar necesitaréis un buen grupo de amigos con ganas de tierna carne, una pata cruda de jamón, …

Ingredientes: (de12 a 14 raciones bien largas):

10 Kg. de jamón fresco (un muslo entero)
patatas (entre media y una por persona)
cebollas (alrededor de media por persona)
1 litro de vino
tomillo
laurel
1 cucharada sopera de pimienta en grano
1/4 de litro de coñac
3 cucharadas soperas de salsa "Perrins"
una cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
sal
sal gruesa

Preparación:

Empezamos macerando la carne y para ello, en la misma bandeja que irá al horno ponemos el vino, el coñac, la salsa Perrins, la pimienta y las hierbas aromáticas. Salar muy bien la pierna por encima, hacemos unos buenos cortes en la piel y en la carne y la introducimos en la fuente.

Con una jeringuilla vamos inyectando a la carne el líquido de la maceración y vamos haciendo varias veces durante las 18 horas que está reposando, así como ir regando toda la pierna o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.

Para iniciar la cocción introduciremos la fuente tal y como la tenemos en el horno a 170-180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.

Tapamos con papel de aluminio y a una temperatura de unos 150º C lo dejamos por espacio de unas 4 horas más. Si nos falta líquido se le puede añadir un poco de agua.

Mientras tanto, no pelamos las patatas, las limpiamos y pelamos las cebollas. Las patatas las partimos por la mitad y a las cebollas les damos unos cortes. Las introducimos en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta, también les podemos añadir pimentón o romero que es más montañés, las tapamos con papel de aluminio y las introducimos en el horno por espacio de 2 horas a 150º C.

Cuando la carne esté cocida, ya podemos ir cortandola a tacos o a lonchas y la acompañamos con las patatas, la cebolla y la salsa.

NOTA:

En un horno de leña la temperatura no puede controlarse a nuestro gusto, pero como tienden a bajar los grados pues ya nos va bien, así empezamos la cocción a 180º C la mantenemos aproximadamente a esa temperatura con pequeños troncos que aviven las brasas.

Para saber si la carne está cocida introducid un pincho largo y tenemos que fijarnos en el jugo que sale: si es rosado la carne no está cocida del centro, si no sale líquido la sacamos de inmediato, pues puede estar reseca. Lo ideal es que salga un poco de líquido transparente. Y los más ideal de todo es tener suerte y hambre.

Rollitos de primavera

2009-06-30T13:04:00.001+02:00

Ingredientes para 8 rollitos (4 raciones):

2 pechugas de pollo
1 pimiento
1 cebollino
150 gramos de germen de soja
1 zanahoria
2 cucharadas de miel
Zumo de 2 naranjas
Medio vaso de salsa de soja
Una pizca de guindilla
Aceite
Sal
8 láminas de pasta brick

Preparación:

Cortamos a modo juliana tanto la cebolla, como la zanahoria y el pimiento. En una arten echamos un poco de aceite y ponemos todas las verduras en ella. Echamos un poco de sal y dejamos pochar. Una vez esté todo pochado echaremos los gérmenes de soja y le daremos un par de vueltas. Por último dejamos que la mezcla de verduras se temple.

En una cazuela echamos la salsa de soja, el zumo de naranja, la miel y una pizca de guindilla. Dejamos reducir a fuego muy bajo (importante para que no se queme el azúcar de la miel).

Mientras la salsa va reduciendo fileteamos las pechugas de pollo, y como vamos a utilizar la misma sartén donde pochamos las verduras, retiramos éstas, echamos un chorrito de aceite, cocinamos los filetes de pollo y los salpimentamos.

Una vez estén hechos volvemos a echar las verduras en la sarten y mezclamos todo con un par de vueltas. Para terminar con la mezcla es conveniente ponerla en un colador para que pierda la grasa que lleva.

Una vez tenemos templada la mezcla, la colocamos en la masa brick y la enrollamos a modo de paquetitos.

A continuación echaremos abundante aceite (suave) en la sartén y freiremos vuelta y vuelta los paquetitos que acabamos de hacer. Por último sacamos los rollitos y los ponemos durante unos minutos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite.

Y a la hora de servir poner por encima la salsa agridulce y ya tendremos nuestros rollitos de primera. Ummm solo de leerlo no os parecen esquisitos? jeje espero que los probeis y os gusten ah y ya me decís!!

Como opción y recomendación de Manolo y Ximo se puede variar la receta cambiando la pepchuga de pollo por unas gambas bien frescas y sabrosas.

Venga! hasta la próxima!

Ensalada murciana de Edgar

2009-06-22T23:37:00.003+02:00

Y ahora que llega el veranito lo mejor es una ensalada refrescante y diferente, ideal para tomar tanto de primer plato como de acompañamiento y aquí tenemos un plato ideal recién llegado de Murcia.

Ingredientes:

Un bote grande de tomates enteros en conserva
Una patata grande o 2 patatas pequeñas
Una lata de atún al natural o en aceite de oliva
Una cebolla
Unas pocas olivas negras o olivas verdes (mejor de las que van deshuesadas y sin relleno)
Alcaparras
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Ingrediente opcional: huevo duro

Sugerencia para vegetarianos: sustituir la lata de atún por el equivalente en peso de brotes de soja, ¡¡la ensalada queda igual de buena!!

Preparación:

Se hierve la/s patata/s y una vez hervidas se trocean en un bol, a continuación se abre la lata de tomates en conserva se depositan los tomates en el bol cortados igual que la patata a trozos medianos, se trocean ahora a trocitos pequeñitos tanto la cebolla como las olivas para agregarlas junto con el tomate y la patata hervida, para finalizar solo falta añadir al bol la lata de atún, las alcaparras y la cucharada de aceite de oliva. Si el atún ya contiene aceite no haría falta añadirle aceite a la ensalada, eso sí, se recomienda atún en aceite de oliva, o si no se pudiera es preferible usar una lata de atún al natural y añadirle el aceite por separado antes que usar atún en otro aceite.

Para finalizar se le puede añadir un huevo duro a trocitos, aunque esto hace la ensalada más pesada por lo que no es adecuado hacerlo en época con mucho calor.

Como se ve en la imagen las olivas se pueden añadir enteras, pero una sugerencia personal es añadirlas a trocitos.

Muchas gracias Edgar, esperamos más recetas frescas para esta época del año. Un saludo y nos vemos muy pronto!

Coca de jamón, queso y nata de Ximo

2009-06-13T15:24:00.011+02:00

Nos situamos en la tarde del 27 de Mayo de 2009, Miercoles. Podría ser una tarde cualquiera, pero no lo es para los amantes del buen fútbol ni para los que creen que una victoria sufrida sienta diez veces mejor. Señoras y señores estamos a 4 horas de la final de la Champions League que va a enfrentar nada más ni nada menos que al Barcelona y al Manchester United, y en estos momentos el tio Ximo nos va a enseñar como preparar su coca especial de jamón york, queso y nata, receta heredada de su madre, Lidia. ¡Que mejor para saborear un buena final con una manada de amiguetes bien hambrientos!

Los gordos: Pablito, Edu, Ximo, Pilar, Nico, Sandra, Marcus, Elena, Luis y Consu... a la faena!

Ingredientes para dos cocas grandes:

2 vasos de agua
1 vaso de aceite de girasol
Alrededor de 700 gramos de harina
400 gramos de Jamón York en lonchas
400 gramos de Queso en lonchas (de una variedad más bien suave o neutra)
2 bricks de crema de nata pequeños
Sal

Preparación:

En un recipiente, más bien un bol manejable echamos el agua y el aceite y poco a poco vamos echando la harina a la vez que removemos deshaciendo los grumos que se puedan formar. Cuando hayamos echado una cuarta parte de la harina echamos dos cucharaditas de sal.

Aunque al principio es algo costoso, poco a poco se va formando la masa y sabremos que está lista cuando ya no se nos pegue nada en las manos. Es recomendable empezar en el bol, pero cuando veamos que la masa ya es una sola pieza podemos espolvorear de harina la encimera y seguir trabajando encima de ella, nos resultará mucho más cómodo.

Una vez tengamos la masa (tiene que quedar una textura parecida a la de la foto), forraremos dos banedejas con papel de aluminio y partiremos la masa por la mitad (cada una de las mitades para cada coca). A continuación y con paciencia expanderemos sobre cada una de las bandejas cada una de las masas, y digo con paciencia porque contra más fina consigamos expandir la masa, luego más crujiente la obtendremos y, personalmente, creo que esta mucho más sabrosa.

Ya tenemos la masa expandida ya solo nos quedará, en primer lugar: confeccionar unos buenos bordes para que más adelante no se nos salgan los ingredientes; y a continuación: añadir los ingredientes, primero el jamón, luego el queso y finalmente la nata.

Para acabar solo nos quedará precalentar el horno a 220ºC y esperar unos 45 minutos aproximadamente o en su defecto cuando veamos que la masa empiece a estar doradita y el queso gratinado,para tener la coca preparada.

Y lo buena que salió, y lo que disfrutamos viendo al Barça campeón de Europa!

Al final lo de sufrir tampoco fue para tanto, jeje. Força Barça!

Fideua rápida de Pepa

2009-05-25T09:52:00.009+02:00

¿Es fín de semana y quereis disfrutar de un buen plato de la tierra? Por supuesto eso es muy fácil decirlo siempre y cuando se dispone de tiempo.

Sin emabargo, y aunque este fín de semana fue uno de esos, gracias a mi madre, aprendí a cocinar una variante sencilla pero resultona fideua. Os aseguro que con 15-20 minutos tuve una fideua super sabrosa y con un resultado espectacular.

Ingredientes:

300 gr. fideos nº2
600ml caldo de pescado
1 cebolla grande
1 tomate mediano
12 gambas grandes
Azafrán
Una cucharada rasa de pimentón dulce
1 ajo
Sal
Aceite

Preparación:

En una sarten echamos un poco de aceite y sofreimos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore. Sacamos la cebolla y a continuación, en el mismo recipiente echamos un chorro generoso de aceite en el que freiremos las gambas, vuelta y vuelta, para que no se queden demasiado secas.

En una paella echaremos los fideos, el ajo cortado a trocitos muy pequeños, el aceite de las gambas (que habrá cogido el sabor de éstas) y la cebolla frita.

Removemos a fuego medio durante 2 o 3 minutos para que los fideos cojan cierta textura y el sabor del aceite de las gambas. Inmediatamente el tomate rallado y volvemos a remover durante un minuto más. Es entonces cuando echaremos el pimentón dulce (lo hacemos justo al final para que no se queme)

Por último echamos el caldo de pescado y subimos el fuego al máximo, de tal forma que iremos bajándolo a medida que veamos que éste se va consumiendo. Inmediatamente después de de echar el caldo, también echaremos el azafrán para que nuestra fideua coja color. Si el caldo es casero echaremos más sal que si es de brick, que ya lleva.

Cuando creamos que nuestra fideua ya prácticamente solo le quedará un par de minutos de fuego para que este lista podemos optar por dos opciones: o poner las gambas encima de la paella (quedará mucho mas vistoso a la hora de la servir); o resguardarlas y sacarlas a modo de aperitivo, en este segundo caso las guardamos en el horno o en el microondas para que no pierdan calor.

Es conveniente nunca dejar que se acabe de hacer del todo. Después de apagar el fuego siempre estaremos a tiempo de tapar la paella y dejarla reposar unos minutos para que ella sola se acabe de cocer.

Pues ya habéís visto que fácil es hacer una fideua buena, con ingredientes baratos y además en 15 minutos. De momento la receta es más que suficiente, pero más adelante daré con mi tia Amparo para que me enseñe la variante profesional.

De momento esto es todo por esta semana... pero muy pronto estoy a la espera de que mi tia Pilar me traiga una de sus recetas estrella.

Hasta pronto!

Huevo de avestruz con patatas y jamón de Efrén

2009-05-25T08:11:00.010+02:00

Hola de nuevo amigos de recetamus!

Esta vez nos llega de la mano de Efrén su plato preferido, en verdad la receta es de su hermano, con lo que intuimos que más que su especialidad cocinándola es su especialidad catándola, jeje!

La receta es una variante "a lo grande" de lo que serían unos huevos estrellados. Como material necesario Efrén nos recomienda una paella para 6/8 personas y por supuesto el gran ingrediente, el cúal es bastante difícil de encontrar. Vamos a ello...

Ingredientes:

1 huevo de avestruz
300 gramos de patatas aproximadamente.
1/4 de kilo de jamón
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan al estilo "pobre"(o así lo llamaba mi abuela). Se fríen las patatas, y justo al final se echan las lonchas de jamón (solo unos instantes).
Se retira de la paella, y a continuación, se fríe el huevo de avestruz.

Desechamos el aceite y mantenemos el huevo en la paella, añadiendo por encima y alrededor de la clara las patatas y el jamón para obtener una presentación óptima (como se muestra en la foto).

Como os dije es una receta muy sencilla (si encontramos la manera de hacernos con un huevo de avestruz, en cualquier otro caso siempre nos podremos conformar con huevos de toda la vida) y no creo que a nadie le deje insatisfecho.

Muchas gracias Efrén, tanto por la receta como por la foto original, esperamos que tu hermano te pase más recetas para colgarlas y compartirlas con el resto de amigos.

Hasta la próxima!

Carajillo de Jorge Navarro

2009-05-20T08:17:00.009+02:00

Como todo en esta vida, cada cosa tiene su momento. Pues para un buen carajillo, cualquier momento es bueno. Para mi personalmente, el mejor momento es después de comer. Para poneros en situación: Una terracita, debajo de unos arboles, con muchas mesas alrededor, la gente bajando por unas escaleras, con bandejas llenas de carajillos y con dirección a la mesa donde se encuentran sus amigos y éstos dispuestos a flamear como Moe.

Ideal para reuniones de amigos, partidas de cartas, después de cualquien comida o cena...

Ingredientes:

Azúcar
Canela en rama
Café en grano
Limón
Alcohol (Ron, Whiskey, Coñac,...)
Café

Preparación:

Se coge un vaso de barro (en el que van las cuajadas de oveja de mercadona) y se pone el azúcar. Más o menos una cuarta parte del vaso, pero esto varia según a gusto de consumidor. A medida que vayas probando, lo ajustarás a tu propio gusto. Al azúcar se le añaden, dos granitos de café, un poco de canela en rama y una de corteza de limón (no poner la pulpa, es una corteza de unos 2 mm más o menos). Se añade el alcohol que os guste, se pone a calentar todo el vaso en el micro-ondas y se prende con la ayuda de un mechero. Se va removiendo con una cucharilla larga, para evitar que os queméis. Hay que ir removiendolo durante el tiempo que se quiera, sabiendo que cuánto más lo quemas, menos alcohol contendrá el carajillo y más azucarado estará (si se le pone licor de crema tipo bayleis no intenteis quemarlo porque no prende, así que os lo podeis tomar sin quemar que también esta bueno). Cuándo ya creais que está suficientemente quemado, lo apagais con un soplido y se le añade el café. La cantidad de café también se adapta a cada persona. Yo siempre bebo un poco del carajillo sin café y después le añado la cantidad de un café corto.

Después de todo este proceso, a disfrutar de un buen carajillo, con tus colegas. ¡Viva el carajillo de Ron!

Nota:

Por cierto, si se hace con un vaso de vidrio hay que tener cuidado en quemar el ron durante mucho tiempo, ya que el vaso puede reventar. por eso es recomendable el vaso de barro. Por eso y porque le dá mejor gusto!

¡Un saludo a los chavales!

Mousaka (la versión familiar) de Kostas

2009-05-11T12:31:00.012+02:00

Hola amigos, hoy proponemos una receta bastante elaborada, si bien se necesita un tanto de paciencia, os aseguramos que no defraudareis a vuestros invitados. La receta nos la envía Kostas, un muy buen amigo y cocinero que conocí en Irlanda durante la estancia erasmus.
También decir que, en su día, tuve la suerte no solo de que me invitara a degustar este gran plato, sino que pude contemplar como lo cocinaba en primera persona. Por supuesto, no puedo dejar de mencionar a Vaso y a Pepe: la primera hizo de pinche durante la elaboración; el segundo, como yo, simplemente se dedicó a zampar y disfrutar con el resto de una gran velada. Sin más presentamos la GRAN MOUSAKA de KOSTAS…

Ingredientes (para una bandeja para aproximadamente para 10 raciones, o 3 o 4 griegos después de una resaca).
Para encontrar más información acerca de la historia de la mousaka y de sus variantes siempre puedes visitar http://es.wikipedia.org/wiki/Mousaka

1kg de carne picada, preferiblemente ternera o cordero (nunca de cerdo)
2 berenjenas bien grandes
5 patatas bien grandes
6 cucharadas soperas de harina
1,5 litros de leche
Aceite de oliva virgen
250 gramos de graviera rallado (o cualquier tipo de queso suizo como por ejemplo emmental, gruyere,…)
400 ml de tomate natural
2 cucharaditas de nuez moscada rallada
Sal
Un poco de pimienta
Un poco de albahaca
Un poco de ajo
2 cebollas

Preparación (podemos ahorrar tiempo cocinando simultaneamente cada una de las partes):

Preparación de la capa carne picada (en griego “Kimas”).

En un recipiente suficientemente grande para un kilo de carne picada, echamos de 150ml a 200ml de aceite de oliva y esperamos a que se caliente.

A continuación echamos la cebolla cortada en finas rodajas para pocharla y un poco más tarde de haber echado la cebolla echamos la albahaca, algo de pimienta y un poco de ajo si es de gusto.

Cuando las cebollas empiezan a ponerse marrones (color caramelo) echamos la carne picada dentro de la cazuela y mezclamos energéticamente hasta que empiece a ponerse de color marrón uniformemente (esto son unos 3 o 4 minutos de cocción).

Cuando no queda ningún rastro de color rojo en la carne, se añade el tomate natural, una cucharadita de sal, y el agua, si es necesario para terminar de cubrir la carne completamente.

Dejamos hervir por lo menos 30 minutos y lo apartamos cuando vemos que esté suficientemente espeso para poder formar la capa.

Preparación de las berenjenas (en griego “Melitzanes”).

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente… a continuación las ponemos en una bandeja y la metemos en el horno, que previamente lo habremos precalentado a 180 grados.

Dejamos las berenjenas entre 40 y 50 minutos, hasta que empiecen a ponerse ligeramente marrones y blandas.

Besamel

En un recipiente suficientemente grande para albergar 1,5 litros de leche echamos 150 ml de aceite de oliva. Dejamos calentar… y empezamos a añadir la harina poco a poco y mezclamos energéticamente para que no se formen grumos.
Cuando la mezcla se haga demasiado espesa añadimos un poco de leche y volvemos a echar un poco de harina y así repetidas veces hasta que tengamos un recipiente lleno de una mezcla con un espesor deseado ( espeso suficientemente para formar la capa, pero no demasiado espeso porque más adelante se volverá a cocer y esto hará que se haga aún más espeso).

Añadir además las dos cucharaditas de nuez moscada ( o más si os gusta mucho , de todos modos ir probando para verificar que no nos pasamos), una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.

Patatas

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las freímos (no completamente), hasta que queden un poco suaves ( entre 8 y 10 minutos), en una sarten precalentada con aceite de oliva.

Formar las capas (alrededor de 10 cm de espesor) de la mousaka.

La primera capa que pondremos en la bandeja serán las rodajas de patatas (hasta que la bandeja esté completamente cubierta, y si sobran podemos hacerla doble o simplemente más gruesa).
Justo encima de las patatas pondremos la capa de las berenjenas, y encima de ellas la mezcla de la carne picada o como diría Kostas “kimas”.

Finalmente pondremos la besamel como última capa y el queso suizo que hayamos elegido.

Hornear el conjunto durante unos 40 minutos hasta que veamos que la besamel empieza a ponerse ligeramente marrón.

Kostas nos recomienda disfrutar la mousaka con vino tinto, aunque también puedes empezar a beber mientras la cocinas (es lo que él suele hacer).

Muchas gracias Kostas! Esperamos ansiosamente más recetas griegas, y de este modo conocer un poco mejor vuestra cultura culinaria.

Pimientos rellenos de arroz de Edgar

2009-05-08T14:20:00.019+02:00

Para empezar la semana nuestro amigo Edgar nos envia una receta muy sencilla de preparar a la vez que deliciosa. Además nos propone un par de variantes para que también los vegetarianos puedan disfrutar de ella. Como dice Edgar: "Es mi especialidad cuando va a venir a comer o cenar alguien vegetariano..." Y su recomendación: "...Normalmente queda mejor con bacalao que con berenjena…".
Pues vamos a ello:

Ingredientes:

1 vaso de arroz
4 pimientos rojos grandes
1 manojo de ajos tiernos
1 calabacín pequeño
1/2 cebolla
1 diente de ajo
5 tomates rallados
Sal
Aceite de oliva

Ingredientes opcionales:

20 gr. de bacalao desmigado (para no vegetarianos)
1/4 berenjena (para vegetarianos)

Preparación:

Se corta a trocitos la cebolla, el calabacín y la berenjena (si la hay) y se sofríen en una sartén, cuando esté a mitad sofreir se añaden los ajos tiernos, el diente de ajo a trocitos y el bacalao desmigado (si lo hay). Se mantiene en la sartén hasta que se termine de sofreir, y echamos el tomate que previamente habremos rallado. Una vez el tomate lleve un minuto en la sartén se comprueba si la mezcla está correcta de sal (si se ha optado por cocinar la receta con bacalao, probablemente no necesite que se le añada sal adicional).

Por otro lado se cogen los pimientos y con un cuchillo se les hace un agujero de forma que se pueda extraer la parte del tallo, esto hay que hacerlo de forma que la parte que se haya quitado encaje perfectamente en el pimimento ya que servirá para taparlo posteriormente, cuando el pimiento ya esté relleno.

El pimiento se limpia por dentro y por fuera, teniendo cuidado en no dañarlo ni provocarle ningún orificio.

Cuando la verdura con el tomate esté sofrita y a punto de sal, se le echa el arroz directamente a la sartén (sin cocer) y se remueve bien: esto será el relleno del pimiento. Los pimientos se rellenan en partes iguales hasta un poco más de la mitad (ya que luego el arroz cogerá mayor volumen y hará que quede relleno hasta los topes).

Es ahora cuando volvemos a tapar los pimientos con la caperuza que les habiamos quitado al principio, solo quedará ponerlos al horno durante 50 minutos a una temperatura de 160-180 grados.

Antes de servir quitar las caperuzas y probar el grano de arroz para verificar su punto de cocción.

Muchas gracias de nuevo a Edgar por su aporte vegetal. Desde luego con autores como él sabemos que la despensa de "recetamus" va a disponer de una buena variedad de recetas deliciosas, equilibradas y sobre todo sanas.

Os avanzamos que la próxima receta, viene desde Grecia, exactamente de nuestro gran cocinero ateniense Kostas. ¿Qué será? ¿Qué será?

¡Hasta la próxima: esperamos vuestras recetas!

Mojito de Victor

2009-05-05T11:21:00.012+02:00

Para beber en cualquier momento. Tanto de aperitivo como a altas hora de la madrugada. Fácil de hacer, entra muy bien cuando se le coge el punto de dulzor, de acidez, de textura y de frescor.

Ingredientes:

Hierbabuena
Ron blanco
Agua mineral con gas
Granizado de limón (Mercadona)

Preparación:

En un vaso ponemos 4 o 5 hojas de hierbabuena, a continuación las chafamos ligeramente sin llegar a romperlas y añadimos el ron, alrededor de 1/4 del vaso.

En otro recipiente a parte, mezclamos el granizado de limón (una tarrina por mojito) y un vasito de agua mineral con gas. Esto lo hacemos para rebajar la acidez del limón.

Una vez hemos mezclado el limón y el agua con gas pasamos la mezcla por la batidora, ligeramente, solo para romper el bloque del granizado y hacerlo un poco liquido. En esta receta recomendamos utilizar el granizado de limón de Mercadona que viene congelado, de ahí que le pasemos la batidora, sin embargo podemos utilizar granizado comprado en una heladaría, en este caso como ya está "granizado" no haría falta pasarlo por la batidora.

Finalmente añadimos esta mezcla al vaso del ron y hierbabuena, lo removemos con una cucharita y ya tenemos nuestro mojito preparado.

Ahora solo queda repetir esta secuencia de pasos para cada mojito que queramos preparar para nuestra fiesta.

Para servirlo, siempre podemos adornarlo con unas rodajas de limón.

Muchas gracias Victor! Esperamos que ésta sea la primera de muchas recetas!

Tarta de chocolate al estilo "Brownie" de Érika

2009-04-30T23:02:00.013+02:00

La segunda receta del primer día nos la manda desde Alemania Érika. En su correo anima a todos a que mandeís recetas como ella para enriquecer al máximo el blog! Muchas gracias Érika! Una receta fácil, rápida y golosa. Adelante con ese Brownie!

Ingredientes:

1 tableta de chocolate "Nestle postres"
100 gramos de mantequilla
3 huevos
Harina
Azúcar

Opcional ( aunque recomendable):

Helado de vainilla
Chocolate caliente

Preparación:
Antes que nada precalentaremos el horno a temperatura máxima y mientras derretiremos el chocolate junto con la mantequilla, bien al baño maría, o bien con una cucharadita de agua para que se derrita bien. En cuanto este derretido, añadiremos los huevos y removeremos bien.

Después de éstos, añadir el azúcar y remover la mezcla. La cantidad dependerá del gusto de cada uno, pero suele estar bien con dos puñados de azúcar.

Para terminar, añadir la harina y removeremos otra vez. Bastará con tan solo un puñado, para que la tarta no se quede muy bizcochada.

Una vez hecha la mezcla, la verteremos en un molde y lo meteremos al horno durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos comprobaremos que la masa esté bien hecha, para ello se recomienda pincharla con un palillo. Si el palillo sale limpio significa que ya está lista; si el palillo contiene chocolate, quiere decir que todavía le queda un poquito más.

Tras sacar la tarta del horno, se recomienda dejarla enfriar un poco antes de empezar a degustarla.

Como parte opcional, si se desea, a la hora de servirlo queda muy bien - y está muy bueno, ya que el contraste le da un toque riquísimo- añadir una bola de vainilla a cada plato y chocolate caliente por encima.
El chocolate caliente se puede derretir del mismo modo que lo hicimos para el chocolate utilizado en la mezcla de la masa, es decir, o al baño maría o al microondas.

Y a ponser las botas!

Bonito a la Pipirrana Vasca de Edgar

2009-04-30T11:19:00.013+02:00

Bueno bueno bueno... aquí tenemos la primera aportación de la nueva era "recetamus", gracias al señor Edgar, no podía ser menos. Muchas gracias por tu aporte, aunque es muy pronto para saber si de verdad esta receta ha sido cocinada previamente (condición indispensable para postear una receta), me consta por conversaciones que tuve con Alejandro que un día Edgar le preparó este rico manjar. Sin más enredos presentamos la gran receta de Edgar: Bonito a la Pipirrana Vasca.

Para 4 personas
Tiempo aproximado: 25 minutos

Ingredientes:

2 filetes gruesos de Bonito (atún en su defecto)
1 pimiento rojo
2-3 pimientos verdes
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño maduro (o un poco de tomate rallado)
Una cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal gorda

Preparación

Primero se prepara la pipirrana Vasca (pimientos, cebolla y tomate rallado), para esto se corta los pimientos y la cebolla a tiras y se pone en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite de oliva.

Cuando las tiras de pimiento y cebolla estén un poco dorados se añade los 2 dientes de ajo y la hoja de Laurel, y entonces la sarten se tapa y se mantiene a fuego lento 10 minutos más. Finalmente se le añade el pequeño tomate maduro ya rallado y se vuelve a tapar la sartén manteniéndola a fuego lento un último minuto, sacar los dos dientes de ajo y la hoja de Laurel.

Por otro lado, cuando la pipirrana vasca esté casi lista, se pone una parrilla a fuego fuerte, y es aquí donde se cocina el bonito…. Este es un proceso muy rápido, primero se sala un poquito el bonito con sal gorda y se pone en la sartén cuando ésta esté muy caliente, solamente 30 segundos por cada lado, de forma que el centro del filete/rodaja de bonito quede sin cocinar.

Para terminar de cocinar el centro del bonito se coge los filetes ya medio cocinados de la parrilla y se ponen en la sartén donde está los pimientos, la cebolla y el tomate rallado, está sarten se tapa con el bonito y la verdura dentro y se deja a fuego lento durante unos 2-3 minutos…. Una vez pasado este tiempo el plato está acabado… se sirve medio filete de bonito en cada plato y se reparte la pipirrana vasca (pimientos, cebolla y tomate rallado) en partes iguales.

Un último apunte… muchas veces habéis notado los que habéis comido atún o bonito a la plancha que se suele quedar muy seco….. pues bien, si cocináis el atún/bonito de esta forma (que es dorar la parte de fuera de los filetes a fuego fuerte y terminar de hacer la parte de dentro del pescado con las verduras a fuego lento y con la sartén tapada) se queda muy tierno y jugoso.

De momento Edgar no tiene foto alguna de este saboroso plato, pero me ha prometido volver a cocinarlo y entoncer hacer la foto para poder subirla.

Muchas gracias y un saludo para los chavales de parte de Edgar!

Galletas Oreo Caseras

2009-04-28T16:14:00.026+02:00

Hola de nuevo amigos cocineros y no tan cocineros!!

Después de mucho tiempo he decidido retomar el asunto de las recetas para ver si se anima la cosa... será por aburrimiento?, será que de verdad me gusta esto?... ya veremos... de momento la receta que propongo a continuación es... GALLETAS OREO CASERAS!! si amigos habeis oido bien... aunque la receta no es mia ni de ningún conocido, la saque de otro blog llamado http://www.milpostres.blogspot.com/, y con la ayuda de mi madre le di un retoque para que tuviera un algo especial. Ahí va la receta, o como dirian algunos embaucadores... ahí lo dejo:

Ingredientes:

Para las galletas

150 gr. de harina
1 cucharaditas de levadura química
50 gr. de cacao amargo
1 cucharadita de café soluble descafeinado
125 g de chocolate negro para fundir
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar moreno
1 huevo y 1 clara
10 c.c. de leche (ni medio vaso)
un poco de azúcar avainillado
un pellizco de sal

Para el relleno

200 gr. de chocolate blanco
75 gr. de mantequilla
un poco de azúcar avainillado

Preparación:

Para hacer las galletas:

Fundir el chocolate negro en el microondas con mucho cuidado o al baño maría. Poner en un bol la harina con la levadura química, un pellizco de sal, el café soluble y el cacao amargo.

Por otro lado y con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas, mezclar la mantequilla (si acaso, si la sacamos de la nevera, calentar con el microondas un poco para que se pueda manejar mejor, pero no fundir) y el azúcar, hasta obtener una crema. Añadir el huevo con la clara y el azúcar avainillado.

Seguidamente agregar el chocolate fundido y la leche y mezclar bien. Por último añadir la harina mezclada con los ingredientes ya citados.

Poner la masa en un bol y dejar en la nevera al menos dos horas, pero mejor de un día para otro.
Cuando las vayamos a hacer formar bolitas pequeñas con la masa, dejando entre ellas cierta separación para que al extenderse no se junten (menudo pringue) y cocer en el horno a 180º durante aproximadamente 10-12 minutos.

Una vez hechas (sacarlas antes de que se hagan del todo, del propio calor se acabarán de hacer), esperar un poco que se enfríen, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre rejilla.

Para el relleno:
Fundir al microondas con cuidado el chocolate blanco, calentar un poco, y solo un poco la mantequilla para que se haga un poco más blanda (solo en caso de que la saquemos de la nenevera), removiendo bien con varillas para que quede bien homogenizado. Añadir el azúcar avainillado y dejar que se enfríe.

Una vez que galletas y relleno estén fríos unir las galletas de dos en dos poniendo una capita del relleno y ya estarán listas para comer.

Y eso es todo amiguetes ... a zampar!

Torta de Limón (Rozen)

2007-06-19T00:46:00.007+02:00

Ingredientes:

2 Limones
1/4 de litro de agua
200 gr. de harina
1/2 paquete de levadura
Un poco de sal
170 gramos de azucar
2 huevos
100 gramos de mantequilla
70 gr. de leche

Preparación:

De los dos limones , uno y medio lo emplearemos para hacer zumo y la otra mitad restante la utilizaremos de adorno. Para ello cortaremos dicha mitad en 3 rodajas y las pondremos junto 50 gr. de azucar y 1/8 de litro de agua en una sarten a fuego lentoy esperaremos a quu hierva (con burbujas gordas) y lo dejaremos así un buen rato.

Por otra parte mezclaremos en un bol 200 gramos de harina, un poco de sal y 170 gr. de azucar. A continación del limón y medio que todavia no hemos utilizado le quitaremos la corteza en pequeñas virutas (solo lo amarillo). Y también echaremos el zumo del limón y medio junto con los dos huevos, la leche, la levadura y la mantequilla previamente derretida en el micro. Una vez echados todos los ingredientes removeremos.

Pondremos un poco de mantequilla en el recipiente, echaremos la mezcla y pondremos las rodajas de limón azucaradas encima de la mezcla como decoración.

El tiempo que pondremos la mezcla en el horno será de 180ºC durante 10 minutos y luego decrementaremos a 150ºC para así aguantar unos 45 minutos más.

Salsas y mezclas para pasta (i)

2006-09-22T15:38:00.003+02:00

a) Sofreir cebolla, pimiento y tomate con longaniza deshecha. Añadir un poco de pimienta negra.

b) Sofreir cebolla, calabacín, setas y champiñones. Se añaden los espaguetis con agua muy caliente y se va cociendo. Si hace falta se va añadiendo más agua muy caliente (igual cantidad de agua que de pasta).

Longanizas con habas de Jordi

2006-09-11T10:15:00.004+02:00

Ingredientes:

Longanizas
Habas
Agua
Aceite
Ajos tiernos o en su defecto ajos secos

Preparación:

En una paella se fríen las longanizas.
En una olla diferente se fríen las habas con los ajos tiernos. Cuando ya estén tanto las habas como las longanizas, se ponen juntos, se añaden dos vasos de agua y cuando se evapore la mitad del agua, se retira del fuego y se sirve.

Tarta de crema de Amelia (original)

2006-09-11T00:09:00.003+02:00

Ingredientes (fuente tamaño cuartilla):

2 huevos
1/2 litro de leche
2 cucharadas soperas de harina
4 o 5 cucharadas soperas de azúcar
1 barrita de canela
Corteza de 1 limón entero
Para el hojaldre: Comprar una masa de hojaldre ( de las que se hinchan, ver mercadona)

Preparación:

Para la crema: Se pone la harina con un poco de leche y remover para que no se formen
grumos y se va añadiendo poco a poco toda la leche.
A continuación se añade la corteza de limón, la canela, el azúcar y las yemas del huevo (solo las yemas).
Se pone todo a fuego lento y se remueve para que no se pegue.
Cuando esté espesita (más o menos como la textura de el ketchup) se retira del fuego.

El hojaldre:
Mientras se está haciendo la crema y para no perder el tiempo, hemos precalentado el horno a unos 200º en su función solo por abajo.
Se estira la masa de hojaldre (más que nada porque en el caso de la masa de mercadona viene plegada) y la metemos en el horno.
Cuando la masa se ha hinchado bastante y la masa está dorada, la retiramos
del horno.
A continuación debemos separa la parte de arriba de la masa de arriba de la de abajo con la ayuda de un cuchillo (como separar dos lonchas de bimbo).

Completar la tarta: Se extiende la crema sobre la base de la masa de hojaldre.
Si se tiene un quemador de natillas se espolvorea la crema con azúcar y luego se quema con el quemador, si no se tiene no pasa nada.
Se tapa la crema con la tapa de hojaldre. Se pinta la tapa con huevo batido (como si pintases un cuadro con pincel). Se mete en el horno para que cuaje el huevo, cuando ya esté se retira del
horno.
Se le ponen piñones por encima de la tarta (si no se tiene no pasa nada). Se espolvorea azúcar por encima de la tarta. Se mete en la nevera para que se enfrie.

Arroz al horno de Amelia:

2006-09-10T23:56:00.003+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

3 cazos de arroz y el doble de cazos de agua
Ajos tiernos
Bacalao
Morcillas (opcional)
Azafrán
Patatas
Perejil
1 cazo de aceite

Preparación:

En una fuente se pone el aceite, el arroz, el bacalao, los ajos tiernos, la morcilla (todo crudo) y el agua.
A parte se cortan las patatas en capas y se fríen. Cuando ya estén las patatas se ponen sobre todo lo anterior tapando toda la superficie de la fuente.
Se pone sobre las patatas hojitas de laurel.
Se tapa toda la fuente con papel de plata y se mete en el horno a 200º C, que caliente por arriba y por abajo.
Cuando haya evaropado todo el agua lo destapamos para que se tueste un poquito por arriba, luego lo retiramos del horno y se sirve.

Croquetas de pollo de Lidón Gil

2006-09-07T23:18:00.003+02:00

Ingredientes:

Una cebolla grande
Harina (6 o 7 cucharadas soperas)
Aceite
Mantequilla (alrededor de 40 gramos)
2 pechugas de pollo picada
Sal
Nuez moscada
Leche (entre 600 y 700 c.c.)
Huevo
Pan rallado

Preparación:

Con un rallador rallamos la cebolla. En una sartén de tamaño medio (24 cm de diametro aproximádamente) ponemos el fondo de aceite y echamos la mantequilla. A continuación echamos la cebolla y la rehogamos (todo esto a un fuego medio). A continuación, antes de que se dore la cebolla echamos la harina, poco a poco, a la vez que no dejamos de remover. Y seguidamente la leche y seguimos removiendo procurando quitar todos los grumos producidos por la harina. Luego echamos las pechugas picadas, y seguimos removiendo hasta que tenga una textura ni muy liquida ni muy espesa. A medida que la harina se va mezclando con la leche se ira espesando la mezcla. Si vemos que está muy espesa echaremos un poco mas de leche y si ocurre lo contrario, es decir, esta muy liquida echamos un poco más de harina. Agregamos la sal y la nuez moscada y rectificamos en caso de que sea necesario.
Lo pasaremos a la nevera unas 6 o 7 horas en un recipiente para que la masa se endurezca, ahora ya tendremos la masa de bechamel.

Una vez pasado el tiempo se les da la forma correspondiente y se pasa por huevo y pan rallado. El huevo no es indispensable pero se recomienda para que si te sale la masa un poco blanda se evite que se deshagan a la hora de freirlas en abundante aceite.
Si se quiere se puede servir con un poco de salsa de tomate o tomate frito.

Lo bueno de esta receta es que puedes hacer mucha cantidad freír las que necesites y el resto guardarlas en el congelador para proximas ocasiones, pues congeladas se pueden freír directamente.

Tarta de Queso de Mercedes

2006-09-07T12:55:00.004+02:00

Ingredientes:

2 huevos
100 gramos de york
100 gramos de harina
1/2 litro de nata o leche
100 gramos de queso gruyer (queso de agujeros)

Preparación:

Todo bien batido ponerlo en un molde (mejor dos) engrasado (mantequilla) y enharinado. Poner al horno a 180º C durante aproximadamente media hora.

Gambas al ajillo de Amelia

2006-09-07T11:15:00.003+02:00

Ingredientes:

Gambas peladas
Ajo
Aceite
Guindilla

Preparación:

Se pone en una paella aceite y se deja calentar.
Cuando el aceite esté caliente se ponen las gambas a las que previamente les abremos quitado el agua que puedan tener con un trapo.
Cuando ya estén fritas se añade el ajo cortado en finas capas. Cuando los ajos estén doraditos añadimos una guindilla (si no se quiere mucho picante no echar más de una), se deshace sobre las gambas, se remueve todo y se saca del fuego.
El aceite luego se puede reutilizar para dejar sabor a cualquier otro alimento.

Pasta aglio e olio de Patricia

2006-09-07T00:25:00.003+02:00

Ingredientes:

Ajo
Aceite
Pasta (normalmente se utilizan spaguetti)
Nueces
Guindillas

Preparación:

Se suele hacer con spaguetti, así que se hierven en abundante agua salada.
Se pone bastante aceite en una sarten (unos dos dedos) y luego se preparan las nueces, se tienen que partir a trocitos pequeños. Cuando se tengan ya partidas se pone el aceite a calentar con un par de ajitos y las mencionadas nueces.
Las guindillas es el toque que le falta a esta receta ya que le da ese sabor picante. Depende de si se quiere una pasta muy picante o no echaremos más o menos guindilla.
Cuando el ajo empiece a cambiar de color se saca. Se quitan de la sarten las pieles de las guindillas y se echa todo lo restante en el cazo donde teniamos cocida la pasta. Ahora ya solo falta mezclarlo todo.

Pollo al limón de Amelia

2006-09-07T00:07:00.003+02:00

Ingredientes:

Muslitos de pollo (2 por persona)
Cebolla cortada en juliana (cortada en trocitos muy pequeños y suficiene cantidad para tapar el fondo de la bandeja)
Aceite
Avecrem (alrededor de 1 pastilla para cada 3 personas)
Limón

Preparación:

En una bandeja se pone el aceite (sufienciente para tapar el fondo, no más porque luego el pollo también suelta grasa).
A continuación se pone la cebolla cortada en juliana (cruda). Sobre esto se pone la carne. Encima de la carne se pone una rodaja de limón ( una por pieza de carne). Se exprimen varios limones encima. Se pone avecrem deshecho (si se pone el avecrem no salar el pollo). Se pone agua suficiente para tapar la carne. Se tapa la bandeja con papel de plata.
Todo esto se mete en el horno (en su función por arriba y por abajo, a unos 200 º C). debe estar alrededor de 1 hora, pero todo dependerá de la potencia del horno.
Cuando ya esté casi, se le quita el papel de plata para que se dore el pollo.

Sepia guisada de Amelia

2006-09-06T22:35:00.003+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

4 Sepias medianitas
2 patatas grandes
Pimentón dulce
Aceite
Sal
Dos cebollas grandes
Pimienta blanca
Medio vaso de vino de guisar
1 o 2 hojas de laurel

Preparación:

En una olla se ponen las patatas cortadas finas (como para hacer tortilla de patatas), las cebollas cortadas en rodajas, la sepia limpia y cortada a trocitos de una moneda de dos euros, el pimentón dulce y el aceite (todo en crudo). También añadimos la/s hoja/s de laurel y más o menos 33 c.c. de agua y medio vaso de vino.
Se pone a fuego lento y cuando veas que todo está bien cocido, se añade sal y pimienta al gusto.

Ñoquis con nueces y salsa de pasta

2006-09-06T17:40:00.002+02:00

Ingredientes:

1 paquete de ñoquis frescos.
1 cucharada de mantequilla.
6 lonchas de bacon.
300 c.c. de nata liquida.
100 gramos de parmesano.
Alrededor de 40 gramos de nueces.

Preparación:

En primer lugar, cortar el bacon a tiras. Por otro lado, hervir los ñoquis en abundante agua hasta que floten en la cacerola. Una vez hervidos, escurrir muy bien para que no queden restos de agua.
Para preparar la salsa, sofreír en mantequilla (es mejor echar un poco de aceite para que la mantequilla no ennegrezca) las tiras de bacon y añadir la nata liquida. Dejar en la sartén 10 minutos a fuego suave. Añadir, entonces, el parmesano rallado y salpimentar.
Una vez mezclada la salsa montamos el plato. Colocar y repartir los ñoquis en recipientes, verter la mezcla, y por último, espolvorear con nueces. Si se quiere, añadir más parmesano.

Pollo a la Coca-cola

2006-09-06T17:26:00.002+02:00

Ingredientes:

200 gramos de Coca-cola
200 gramos de Ketchup
200 gramos de vino blanco
4 muslos
4 contramuslos
tomillo
sal
1 chorro de aceite
4 dientes de ajo

Preparación:

Adobar el pollo con los ajos y el tomillo una hora antes de su preparación.
Se pone una sartén a calentar y se le agrega el aceite.
Cuando esté caliente se fríe el pollo hasta que esté bién doradito.
Luego se le añade Coca-cola, el ketchup y el vino.
Se deja cocinar hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar con puré de patatas.

Flan de huevo

2006-09-06T10:46:00.002+02:00

Ingredientes:

3/4 de litro de leche
2 huevos
6 yemas de huevo
200 gramos de azúcar
1 rama de vainilla
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
Canela en rama

Preparación:

Se pone la leche en un cazo con los aromas que hemos seleccionado : vainilla, canela en rama, corteza de naranja y corteza de limón.
Dejamos que hierva para que coja bien los sabores.
Por otro lado mezclamos muy bien las yemas con el azúcar, y sin dejar de batir, iremos echando, poco a poco, la leche. Llenaremos con la mezcla una flanera que previamente habremos caramelizado y hornearemos al baño maría durante una hora con el horno precalentado a 160º C.

Pollo al champán de Pepa

2006-09-06T10:35:00.004+02:00

Ingredientes:

Pollo ( cuatro cuartos de pollo)
1 higadito
Aceite
2 yemas de huevo duro
Unos trocitos de jamón serrano
Media botella de cava (incluso un poco más)
Granos de pimienta negra

Preparación:

Poner el pollo a remojo en el cava con unos granos de pimienta y el jamón durante la noche de antes. Quitar los trocitos de jamón y poner a cocer el resto a fuego lento con muy poco aceite.
Dejar reducir el caldo, sacar el higadito y pasarlo con la batidora con un poco de caldo y las dos yemas. Volver a meter los trocitos de jamón y echar la salsa que hemos hecho con el higadito.

Arroz tres delicias de Pilar

2006-09-05T23:46:00.003+02:00

Ingredientes (para 5 personas):

Aceite
Sal
Arroz (1o0 gramos por comensal) --> 500 gramos
4 huevos
4 filetes de pechuga de pollo
Gambitas congeladas
2 cebollas bien grandes

Preparación:

Batir los huevos y hacer con ellos una tortilla francesa, seguidamente la cortaremos en trocitos pequeños.
Cortar la cebolla a pedacitos muy pequeños y freírla en una sartén a fuego medio y dejar pochar unos 10 minutos.
Mientras se pocha la cebolla freímos las gambitas, las retiramos de la sartén y con el mismo aceite freímos las pechugas que previamente habremos cortado a trocitos.
Ahora ya podemos mezclar todos los pedacitos de cebolla, pollo, tortilla y gambas.
En una olla con gran cantidad de agua salada dejamos hervir los 500 gramos de arroz durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Si se quiere se le puede echar una pastilla de caldo de carne para que tome algo de sabor. Lo escurrimos. Y lo unimos a la mezcla de antes.
Cogemos una sartén grande y echamos un chorrito de aceite y lo tiramos todo y dejamos freír durante unos 5 minutos . Ya tendremos un arroz tres delicias bien crujientito!

Puding de chocolate de Montse

2006-09-05T23:02:00.003+02:00

Ingredientes:

Bote de leche condensada de 700 gramos
5 huevos
5 cucharadas soperas rasas de cacao puro (sin azúcar ni harina).
5 cucharadas soperas de agua (para limpiar el bote).
1 pellizco de sal.
Azucar (para caramelizar la flanera).

Preparación:

Poner todo (exepto el azúcar) en la batidora, pasar a la flanera cuando este frío el caramelo y meter al horno al baño maría aproximadamente 45 minutos a 180º C. Ir comprobando con un pincho hasta q este salga limpio.

Agua de Valencia

2006-09-05T22:26:00.003+02:00

Ingredientes:

De 8 a 12 naranajas (han de salir unos 3 vasos llenos de zumo, mínimo).
Media botella de cava (que no sea del seco, a ser posible brut o semi).
Un vaso lleno de ron, ginebra y cointreau (Mezclado proporcionalmente, es decir un tercio del vaso de cada).
10 cucharaditas de azúcar.
Hielo.

Preparación:

En una jarra de litro y medio pondremos la media botella de cava y el vaso con la mezcla de ginebra, ron y cointreau (siempre se usará alcohol blanco pudiendo cambiar la ginebra por Vodka), le añadiremos el zumo de naranja recien exprimido (no de brick) hasta completar la jarra (que viene a ser como unos tres vasos o poco más) y le pondremos el azúcar. Se mezcla bien y se añade bastante hielo.

Judías al tombet abuela Pilar

2006-09-05T19:02:00.003+02:00

Ingredientes:

Cebolla
Tomates para freír
Judías
Aceite
Sal
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Ponemos la olla con un dedo de aceite a fuego medio. Cortar la cebolla a pedacitos muy pequeños y tirarla a la olla a freír.
Pelar los tomates y triturar antes de tirarlos.
A continuación cortar las puntas de las judias y estirar para quitar los hilos en caso de que tengan. Remover poco a poco durante unos minutos y tirar el vaso de vino blanco. Si hay mucha cantidad de mezcla añadir un vaso de agua para que ésta no se pegue a la olla.
Para terminar poner la tapa, no sin antes haber echado una pizca de sal, y cuando empiece a echar vapor, poner el pitorro y esperar durante 15 minutos más o menos. Ahoras mis judías ya estarán listas!

"You are always on my mind..."

Ensaladilla rusa de Pepa

2006-09-05T18:25:00.004+02:00

Ingredientes:

3 patatas gordas
2 latas de atún pequeñas
Alrededor de15 aceitunas
Alrededor de 8 pepinillos
Mayonesa (un bote)
Guisantes

Preparación:

Hervir las patatas. Casi al final de la cocción añadir los guisantes (2 minutos aproximadamente). Chafar las patatas escurridas. Añadir el atún escurrido, las aceitunas cortaditas y los pepinillos cortaditos. Ir añadiendo mayonesa mientras vamos mezclandolo todo. No usar todo el bote en la mezcla, dejar un poco para luego poner por encima a base de capa superfical. Se puede acompañar con pimiento, tomate, huevo duro, lechuga,...

Gazpacho de Pepa

2006-09-05T17:43:00.004+02:00

Ingredientes:

2 kilos de tomates muy maduros
1 Rebanada gorda de pan (solo la miga)
Aceite (más o menos 3 c.c.)
1 chorrito de vinagre (es decir muyy poquito!)
1 Diente de ajo
1 Vaso de agua

Preparación:

Se mezcla todo y se bate con la batidora. UUHH que xungo!!

También se puede añadir en unos platitos para que se ponga cada uno lo que quiera: trocitos muy pequeños de tomate, pepino, pimiento, cebolla, pan frito...

Dos maneras de hacer Ajoaceite

2006-09-05T13:51:00.002+02:00

Variante A

Ingredientes:

1 huevo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Separamos la yema de la clara y reservamos. Seguidamente el diente de ajo lo picamos muy pequeño.
Ponemos el ajo en un mortero y añadimos sal y lo machacamos bien. A continuación añadimos la yema. Seguidamente comenzamos a echar aceite gota a gota sin dejar de remover.
Es muy importante que el aceite se eche muy poco a poco a la vez que se da vueltas sin parar, puesto que el preparado tiene que ir asimilando el aceite poco a poco, si nos precipitamos y echamos el aceite demasiado rápido la emulsión se cortará. Si esto ocurriese y notamos que se está empezando a desligar, dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento.

Poco a poco veremos como va cogiendo cuerpo. Lo ideal es que esté denso y mientras damos vueltas el ajoaceite se pegue a las paredes del mortero. Continuar con la operación hasta que tengamos la cantidad de ajoaceite deseada.

Variante B

Ingredientes:

1 diente ajo (al gusto, depende si te gusta muy o poco picante)
leche
aceite de girasol
sal

Preparación:

Pelar el ajo y ponerlo en la jarra de la batidora.
Echar una taza de leche y el doble de aceite de girasol.
Añadir sal al gusto, también puedes añadirle o perejil o unas gotas de limón o si quieres un toque especial añadiéndole alguna especie fresca.
Batir.

Tortilla de patata con cebolla de Pepa (mucho te quiero)

2006-09-05T10:57:00.003+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

150 c.c. de aceite
100 gramos de cebollas
6 huevos
4 patatas grandes
1 pizca de sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en laminas del mismo tamaño.
Se fríen en la sartén con el aceite a fuego bajo.
Cuando empiecen a hacerse las patatas, se incorpora la cebolla también caortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla.
Se baten bien los hevos con una pizca de sal ( si se echa un poco de leche quedará más suave), se echan las patatas junto con la cebolla y se remueven.
Se echa un poco de aceite en la sartén (muy poco, hay ni quien vuelve a echar) y se incorporan las patatas con los huevos.
Cuando se cuaja por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado. Se repite la operación varias veces, para que se hago poco a poco y así quede jugosa por dentro.
Cuando esté doradita por las dos caras se retira y se sirve.

Para todas las semanas spaguetti a la carbonara (originales)

2006-09-05T09:36:00.003+02:00

Ingredientes (para 4 personas):

Aceite
Spaguetti (100 gramos por ración) --> 400 gramos
4 huevos (solo la yema)
1 pellizco de pimienta negra
150 gramos de queso parmesano
Sal
120 gramos de tocino ahumado

Preparación:

Cocer los spaguetti en abundante agua salada.
Rallar los quesos y cortar, freir el tocino, hasta que cambie de color ligeramente.
En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso y cuidado con la sal, el queso suele llevar.
Colar la pasta una vez esté hervido .
Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones, remover rápidamente y seguir añadiendo.
No debe cocer el huevo.
Se añade el tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento caliente.

Sangría: Cómo emborrachar a tus compañeros

2006-09-04T23:08:00.003+02:00

Ingredientes (para 6 personas):

2 cucharadas de azúcar
1 limón
1 melocotón
1 manzana
1 plátano
100 c.c. de ginebra
Una pizca de canela
Entre 750 c.c. y 1 litro de vino
2 naranjas
400 c.c. de gaseosa
3 clavos de olor

Preparación:

Se lavan y se pelan las manzanas y las naranjas. A continuación las cortamos a dados.
El plátano, el limón y el melocotón los cortamos a rodajas.
En una jarra se introduce la manzana, naranja, limón, plátano, melocotón, la canela y los clavos.
Luego se vierte el vino y se deja reposar en el frigorífico durante dos horas.
En el momento de servir añadimos la gaseosa (en su defecto fanta de limón) y se añaden unos cubitos de hielo. Como opción se le puede añadir la ginebra.

Paella Valenciana (Tia Pilar) : Para empezar una buena receta autóctona.

2006-09-04T22:26:00.003+02:00

Ingredientes:

Un poco de pollo
Un poco de costilla de cerdo
Judías
Tomate
Ajo
Agua
Arroz
Azafrán
Sal
Aceite

Preparación:

Lo primero es limpiar el pollo para hacer el sofrito junto con las judías, tomate y ajo. Para ello cogeremos el pollo con unas pinzas y lo pasaremos por el fuego para quemar todo el pelo que pueda quedar en la piel. A continuación cogeremos un cuchillo y rasparemos la piel de pollo para que caigan todos los pelos. Lo salamos.

También cortaremos y quitaremos los hilos de las judías, así como pelaremos el tomate y lo trituramos y cortaremos el ajo picado.

Una vez limpio el pollo y preparados los demás ingredientes, cubriremos la superficie de la paella entre 1/2 y 1/3 con aceite. Se tira el pollo y se va sofriendo a fuego medio hasta que tome un poco de color . Seguidamente echaremos las judías y cuando tomen color entonces echaremos el ajo y mantendremos el sofrito unos minutos. Todo el proceso de sofrito durará entre 15 y 20 minutos.

La primera parte ya estará preparada. Ahora queda lo más difícil, conseguir el punto del arroz.

La cantidad de arroz que hay que echar es de 100 gramos por ración y la proporción de agua es una de arroz por dos de agua. Así que por cada comensal de 100 gramos echaremos 200 c.c. de agua.

Nota: Si la paella se hace con pato, al ser el éste mas duro que el pollo, para emblandecerlo tiraremos un poco más de agua y mantendremos a fuego medio durante unos 5 minutos antes de tirar el arroz. Este tiempo es el tiempo que tardará en volver a bajar el agua para volver a tener la proporción anteriormente mencionada. Ahora ya estaremos a tiempo de tirar el arroz y el azafrán.

Ya solo queda tirar el agua, a continuación el arroz y después el azafrán. La cocción/absorción del agua que acumula el arroz se estima en 15 minutos aproximadamente. Esto es tan solo una referencia.

Una vez pasado el tiempo puede que se nos haya quedado un poco durita. Si es así entonces taparemos el paellón durante unos 10 minutos para que del propio calor se termine de hacer. Sin embargo si vemos que se ha hecho más de la cuenta no la dejaremos reposar.

El comienzo:

2006-09-04T17:54:00.005+02:00

Buenas a todos! Soy Luis Peris, ahora mismo tengo 25 años, soy estudiante de Ingeniría Técnica en Informática de Gestión. Vivo en la costa mediterranea, concretamente en Castellón. Todavia vivo con mis padres y este año me voy fuera. Mi primer gran reto va a ser cocinar para mi todos los dias. Como para estas cosas suelo ser bastante previsor antes de partir para allá he recogido varias recetas de mis amigos/as y familiares para poder defenderme, aunque espero con el tiempo y la práctica postear más recetas. Este blog tiene como objetivo ayudar a todos los amiguetes españoles que se van a otro país y que van a vivir en paises donde la cultura culinaria es para nosotros muy distinta. Aunque bueno todo sea dicho, a cualquier soltero tampoco le puede venir nada mal...
Sin más... voy a empezar a cocinar mi nuevo blog. Espero que os sea de provecho!