Un día especial necesita un plato especial… y el día comenzó en un lugar de la provincia de Castellón cuyo nombre es Vilanova de l´Alcolea, nunca fue costumbre de mis amigos llegar todos a la vez y esta vez no iba a ser distinto…. De Castellón, de Valencia, ¡como para ponernos de acuerdo! Pero todos llegamos antes de lo previsto…. Cada uno representábamos un héroe de nuestra infancia, un villano con ansias de conquistar el mundo, o simplemente “un tipo diferente”….
No era precisamente carnaval, eso lo sabíamos todos, pero no necesitábamos tal excusa para dar rienda suelta a nuestra imaginación un día tan poco señalado en el calendario y, sin embargo, tan deseado por nosotros, pues no todos los días nos vamos a un pueblo a disfrazarnos cual Halloween se tratara…. Para ese día lo teníamos todo, y como no podía ser menos para miembros asiduos de este blog, poseíamos una gran receta con la que por la noche nos pusimos las botas,…. Tal receta es lo que a continuación os presento, en primer lugar necesitaréis un buen grupo de amigos con ganas de tierna carne, una pata cruda de jamón, …
No era precisamente carnaval, eso lo sabíamos todos, pero no necesitábamos tal excusa para dar rienda suelta a nuestra imaginación un día tan poco señalado en el calendario y, sin embargo, tan deseado por nosotros, pues no todos los días nos vamos a un pueblo a disfrazarnos cual Halloween se tratara…. Para ese día lo teníamos todo, y como no podía ser menos para miembros asiduos de este blog, poseíamos una gran receta con la que por la noche nos pusimos las botas,…. Tal receta es lo que a continuación os presento, en primer lugar necesitaréis un buen grupo de amigos con ganas de tierna carne, una pata cruda de jamón, …
Ingredientes: (de12 a 14 raciones bien largas):
- 10 Kg. de jamón fresco (un muslo entero)
- patatas (entre media y una por persona)
- cebollas (alrededor de media por persona)
- 1 litro de vino
- tomillo
- laurel
- 1 cucharada sopera de pimienta en grano
- 1/4 de litro de coñac
- 3 cucharadas soperas de salsa "Perrins"
- una cabeza de ajos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- sal gruesa
Empezamos macerando la carne y para ello, en la misma bandeja que irá al horno ponemos el vino, el coñac, la salsa Perrins, la pimienta y las hierbas aromáticas. Salar muy bien la pierna por encima, hacemos unos buenos cortes en la piel y en la carne y la introducimos en la fuente.
Con una jeringuilla vamos inyectando a la carne el líquido de la maceración y vamos haciendo varias veces durante las 18 horas que está reposando, así como ir regando toda la pierna o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.
Para iniciar la cocción introduciremos la fuente tal y como la tenemos en el horno a 170-180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.
Con una jeringuilla vamos inyectando a la carne el líquido de la maceración y vamos haciendo varias veces durante las 18 horas que está reposando, así como ir regando toda la pierna o dándole la vuelta para que se impregne bien del líquido.
Para iniciar la cocción introduciremos la fuente tal y como la tenemos en el horno a 170-180º C, primero con la piel hacía abajo durante unos 30 minutos, le damos la vuelta y lo dejamos media hora más para que se doren bien los dos lados.
Tapamos con papel de aluminio y a una temperatura de unos 150º C lo dejamos por espacio de unas 4 horas más. Si nos falta líquido se le puede añadir un poco de agua.
Mientras tanto, no pelamos las patatas, las limpiamos y pelamos las cebollas. Las patatas las partimos por la mitad y a las cebollas les damos unos cortes. Las introducimos en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta, también les podemos añadir pimentón o romero que es más montañés, las tapamos con papel de aluminio y las introducimos en el horno por espacio de 2 horas a 150º C.
Cuando la carne esté cocida, ya podemos ir cortandola a tacos o a lonchas y la acompañamos con las patatas, la cebolla y la salsa.
Mientras tanto, no pelamos las patatas, las limpiamos y pelamos las cebollas. Las patatas las partimos por la mitad y a las cebollas les damos unos cortes. Las introducimos en una fuente y las rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta, también les podemos añadir pimentón o romero que es más montañés, las tapamos con papel de aluminio y las introducimos en el horno por espacio de 2 horas a 150º C.
Cuando la carne esté cocida, ya podemos ir cortandola a tacos o a lonchas y la acompañamos con las patatas, la cebolla y la salsa.
NOTA:
En un horno de leña la temperatura no puede controlarse a nuestro gusto, pero como tienden a bajar los grados pues ya nos va bien, así empezamos la cocción a 180º C la mantenemos aproximadamente a esa temperatura con pequeños troncos que aviven las brasas.
Para saber si la carne está cocida introducid un pincho largo y tenemos que fijarnos en el jugo que sale: si es rosado la carne no está cocida del centro, si no sale líquido la sacamos de inmediato, pues puede estar reseca. Lo ideal es que salga un poco de líquido transparente. Y los más ideal de todo es tener suerte y hambre.
Para saber si la carne está cocida introducid un pincho largo y tenemos que fijarnos en el jugo que sale: si es rosado la carne no está cocida del centro, si no sale líquido la sacamos de inmediato, pues puede estar reseca. Lo ideal es que salga un poco de líquido transparente. Y los más ideal de todo es tener suerte y hambre.
