Salsas y mezclas para pasta (i)

a) Sofreir cebolla, pimiento y tomate con longaniza deshecha. Añadir un poco de pimienta negra.

b) Sofreir cebolla, calabacín, setas y champiñones. Se añaden los espaguetis con agua muy caliente y se va cociendo. Si hace falta se va añadiendo más agua muy caliente (igual cantidad de agua que de pasta).

Longanizas con habas de Jordi

Ingredientes:

• Longanizas
• Habas
• Agua
• Aceite
• Ajos tiernos o en su defecto ajos secos

Preparación:

En una paella se fríen las longanizas.
En una olla diferente se fríen las habas con los ajos tiernos. Cuando ya estén tanto las habas como las longanizas, se ponen juntos, se añaden dos vasos de agua y cuando se evapore la mitad del agua, se retira del fuego y se sirve.

Tarta de crema de Amelia (original)

Ingredientes (fuente tamaño cuartilla):

• 2 huevos
• 1/2 litro de leche
• 2 cucharadas soperas de harina
• 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar
• 1 barrita de canela
• Corteza de 1 limón entero
• Para el hojaldre: Comprar una masa de hojaldre ( de las que se hinchan, ver mercadona)
  

Preparación:

Para la crema: Se pone la harina con un poco de leche y remover para que no se formen
grumos y se va añadiendo poco a poco toda la leche.
A continuación se añade la corteza de limón, la canela, el azúcar y las yemas del huevo (solo las yemas).
Se pone todo a fuego lento y se remueve para que no se pegue.
Cuando esté espesita (más o menos como la textura de el ketchup) se retira del fuego.

El hojaldre:
Mientras se está haciendo la crema y para no perder el tiempo, hemos precalentado el horno a unos 200º en su función solo por abajo.
Se estira la masa de hojaldre (más que nada porque en el caso de la masa de mercadona viene plegada) y la metemos en el horno.
Cuando la masa se ha hinchado bastante y la masa está dorada, la retiramos
del horno.
A continuación debemos separa la parte de arriba de la masa de arriba de la de abajo con la ayuda de un cuchillo (como separar dos lonchas de bimbo).

Completar la tarta: Se extiende la crema sobre la base de la masa de hojaldre.
Si se tiene un quemador de natillas se espolvorea la crema con azúcar y luego se quema con el quemador, si no se tiene no pasa nada.
Se tapa la crema con la tapa de hojaldre. Se pinta la tapa con huevo batido (como si pintases un cuadro con pincel). Se mete en el horno para que cuaje el huevo, cuando ya esté se retira del
horno.
Se le ponen piñones por encima de la tarta (si no se tiene no pasa nada). Se espolvorea azúcar por encima de la tarta. Se mete en la nevera para que se enfrie.

Arroz al horno de Amelia:

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 cazos de arroz y el doble de cazos de agua
• Ajos tiernos
• Bacalao
• Morcillas (opcional)
• Azafrán
• Patatas
• Perejil
• 1 cazo de aceite

Preparación:

En una fuente se pone el aceite, el arroz, el bacalao, los ajos tiernos, la morcilla (todo crudo) y el agua.
A parte se cortan las patatas en capas y se fríen. Cuando ya estén las patatas se ponen sobre todo lo anterior tapando toda la superficie de la fuente.
Se pone sobre las patatas hojitas de laurel.
Se tapa toda la fuente con papel de plata y se mete en el horno a 200º C, que caliente por arriba y por abajo.
Cuando haya evaropado todo el agua lo destapamos para que se tueste un poquito por arriba, luego lo retiramos del horno y se sirve.

Croquetas de pollo de Lidón Gil

Ingredientes:

• Una cebolla grande
• Harina (6 o 7 cucharadas soperas)
• Aceite
• Mantequilla (alrededor de 40 gramos)
• 2 pechugas de pollo picada
• Sal
• Nuez moscada
• Leche (entre 600 y 700 c.c.)
• Huevo
• Pan rallado
  

Preparación:

Con un rallador rallamos la cebolla. En una sartén de tamaño medio (24 cm de diametro aproximádamente) ponemos el fondo de aceite y echamos la mantequilla. A continuación echamos la cebolla y la rehogamos (todo esto a un fuego medio). A continuación, antes de que se dore la cebolla echamos la harina, poco a poco, a la vez que no dejamos de remover. Y seguidamente la leche y seguimos removiendo procurando quitar todos los grumos producidos por la harina. Luego echamos las pechugas picadas, y seguimos removiendo hasta que tenga una textura ni muy liquida ni muy espesa. A medida que la harina se va mezclando con la leche se ira espesando la mezcla. Si vemos que está muy espesa echaremos un poco mas de leche y si ocurre lo contrario, es decir, esta muy liquida echamos un poco más de harina. Agregamos la sal y la nuez moscada y rectificamos en caso de que sea necesario.
Lo pasaremos a la nevera unas 6 o 7 horas en un recipiente para que la masa se endurezca, ahora ya tendremos la masa de bechamel.

Una vez pasado el tiempo se les da la forma correspondiente y se pasa por huevo y pan rallado. El huevo no es indispensable pero se recomienda para que si te sale la masa un poco blanda se evite que se deshagan a la hora de freirlas en abundante aceite.
Si se quiere se puede servir con un poco de salsa de tomate o tomate frito.

Lo bueno de esta receta es que puedes hacer mucha cantidad freír las que necesites y el resto guardarlas en el congelador para proximas ocasiones, pues congeladas se pueden freír directamente.

Tarta de Queso de Mercedes

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 gramos de york
• 100 gramos de harina
• 1/2 litro de nata o leche
• 100 gramos de queso gruyer (queso de agujeros)
  

Preparación:

Todo bien batido ponerlo en un molde (mejor dos) engrasado (mantequilla) y enharinado. Poner al horno a 180º C durante aproximadamente media hora.

Gambas al ajillo de Amelia

Ingredientes:

• Gambas peladas
• Ajo
• Aceite
• Guindilla
  

Preparación:

Se pone en una paella aceite y se deja calentar.
Cuando el aceite esté caliente se ponen las gambas a las que previamente les abremos quitado el agua que puedan tener con un trapo.
Cuando ya estén fritas se añade el ajo cortado en finas capas. Cuando los ajos estén doraditos añadimos una guindilla (si no se quiere mucho picante no echar más de una), se deshace sobre las gambas, se remueve todo y se saca del fuego.
El aceite luego se puede reutilizar para dejar sabor a cualquier otro alimento.

Pasta aglio e olio de Patricia

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite
• Pasta (normalmente se utilizan spaguetti)
• Nueces
• Guindillas

Preparación:

Se suele hacer con spaguetti, así que se hierven en abundante agua salada.
Se pone bastante aceite en una sarten (unos dos dedos) y luego se preparan las nueces, se tienen que partir a trocitos pequeños. Cuando se tengan ya partidas se pone el aceite a calentar con un par de ajitos y las mencionadas nueces.
Las guindillas es el toque que le falta a esta receta ya que le da ese sabor picante. Depende de si se quiere una pasta muy picante o no echaremos más o menos guindilla.
Cuando el ajo empiece a cambiar de color se saca. Se quitan de la sarten las pieles de las guindillas y se echa todo lo restante en el cazo donde teniamos cocida la pasta. Ahora ya solo falta mezclarlo todo.

Pollo al limón de Amelia

Ingredientes:

• Muslitos de pollo (2 por persona)
• Cebolla cortada en juliana (cortada en trocitos muy pequeños y suficiene cantidad para tapar el fondo de la bandeja)
• Aceite
• Avecrem (alrededor de 1 pastilla para cada 3 personas)
• Limón

Preparación:

En una bandeja se pone el aceite (sufienciente para tapar el fondo, no más porque luego el pollo también suelta grasa).
A continuación se pone la cebolla cortada en juliana (cruda). Sobre esto se pone la carne. Encima de la carne se pone una rodaja de limón ( una por pieza de carne). Se exprimen varios limones encima. Se pone avecrem deshecho (si se pone el avecrem no salar el pollo). Se pone agua suficiente para tapar la carne. Se tapa la bandeja con papel de plata.
Todo esto se mete en el horno (en su función por arriba y por abajo, a unos 200 º C). debe estar alrededor de 1 hora, pero todo dependerá de la potencia del horno.
Cuando ya esté casi, se le quita el papel de plata para que se dore el pollo.

Sepia guisada de Amelia

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 Sepias medianitas
• 2 patatas grandes
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Dos cebollas grandes
• Pimienta blanca
• Medio vaso de vino de guisar
• 1 o 2 hojas de laurel
  

Preparación:

En una olla se ponen las patatas cortadas finas (como para hacer tortilla de patatas), las cebollas cortadas en rodajas, la sepia limpia y cortada a trocitos de una moneda de dos euros, el pimentón dulce y el aceite (todo en crudo). También añadimos la/s hoja/s de laurel y más o menos 33 c.c. de agua y medio vaso de vino.
Se pone a fuego lento y cuando veas que todo está bien cocido, se añade sal y pimienta al gusto.

Ñoquis con nueces y salsa de pasta

Ingredientes:

• 1 paquete de ñoquis frescos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 6 lonchas de bacon.
• 300 c.c. de nata liquida.
• 100 gramos de parmesano.
• Alrededor de 40 gramos de nueces.

Preparación:

En primer lugar, cortar el bacon a tiras. Por otro lado, hervir los ñoquis en abundante agua hasta que floten en la cacerola. Una vez hervidos, escurrir muy bien para que no queden restos de agua.
Para preparar la salsa, sofreír en mantequilla (es mejor echar un poco de aceite para que la mantequilla no ennegrezca) las tiras de bacon y añadir la nata liquida. Dejar en la sartén 10 minutos a fuego suave. Añadir, entonces, el parmesano rallado y salpimentar.
Una vez mezclada la salsa montamos el plato. Colocar y repartir los ñoquis en recipientes, verter la mezcla, y por último, espolvorear con nueces. Si se quiere, añadir más parmesano.

Pollo a la Coca-cola

Ingredientes:

• 200 gramos de Coca-cola
• 200 gramos de Ketchup
• 200 gramos de vino blanco
• 4 muslos
• 4 contramuslos
  
• tomillo
• sal
• 1 chorro de aceite
• 4 dientes de ajo

Preparación:

Adobar el pollo con los ajos y el tomillo una hora antes de su preparación.
Se pone una sartén a calentar y se le agrega el aceite.
Cuando esté caliente se fríe el pollo hasta que esté bién doradito.
Luego se le añade Coca-cola, el ketchup y el vino.
Se deja cocinar hasta que la salsa espese.
Se puede acompañar con puré de patatas.

Flan de huevo

Ingredientes:

• 3/4 de litro de leche
• 2 huevos
• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1 rama de vainilla
• 1 corteza de limón
• 1 corteza de naranja
• Canela en rama
  

Preparación:

Se pone la leche en un cazo con los aromas que hemos seleccionado : vainilla, canela en rama, corteza de naranja y corteza de limón.
Dejamos que hierva para que coja bien los sabores.
Por otro lado mezclamos muy bien las yemas con el azúcar, y sin dejar de batir, iremos echando, poco a poco, la leche. Llenaremos con la mezcla una flanera que previamente habremos caramelizado y hornearemos al baño maría durante una hora con el horno precalentado a 160º C.

Pollo al champán de Pepa

Ingredientes:

• Pollo ( cuatro cuartos de pollo)
• 1 higadito
• Aceite
• 2 yemas de huevo duro
• Unos trocitos de jamón serrano
• Media botella de cava (incluso un poco más)
• Granos de pimienta negra

Preparación:

Poner el pollo a remojo en el cava con unos granos de pimienta y el jamón durante la noche de antes. Quitar los trocitos de jamón y poner a cocer el resto a fuego lento con muy poco aceite.
Dejar reducir el caldo, sacar el higadito y pasarlo con la batidora con un poco de caldo y las dos yemas. Volver a meter los trocitos de jamón y echar la salsa que hemos hecho con el higadito.

Arroz tres delicias de Pilar

Ingredientes (para 5 personas):

• Aceite
• Sal
• Arroz (1o0 gramos por comensal) --> 500 gramos
• 4 huevos
• 4 filetes de pechuga de pollo
• Gambitas congeladas
• 2 cebollas bien grandes

Preparación:

Batir los huevos y hacer con ellos una tortilla francesa, seguidamente la cortaremos en trocitos pequeños.
Cortar la cebolla a pedacitos muy pequeños y freírla en una sartén a fuego medio y dejar pochar unos 10 minutos.
Mientras se pocha la cebolla freímos las gambitas, las retiramos de la sartén y con el mismo aceite freímos las pechugas que previamente habremos cortado a trocitos.
Ahora ya podemos mezclar todos los pedacitos de cebolla, pollo, tortilla y gambas.
En una olla con gran cantidad de agua salada dejamos hervir los 500 gramos de arroz durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Si se quiere se le puede echar una pastilla de caldo de carne para que tome algo de sabor. Lo escurrimos. Y lo unimos a la mezcla de antes.
Cogemos una sartén grande y echamos un chorrito de aceite y lo tiramos todo y dejamos freír durante unos 5 minutos . Ya tendremos un arroz tres delicias bien crujientito!

Puding de chocolate de Montse

Ingredientes:

• Bote de leche condensada de 700 gramos
• 5 huevos
• 5 cucharadas soperas rasas de cacao puro (sin azúcar ni harina).
• 5 cucharadas soperas de agua (para limpiar el bote).
• 1 pellizco de sal.
• Azucar (para caramelizar la flanera).

Preparación:

Poner todo (exepto el azúcar) en la batidora, pasar a la flanera cuando este frío el caramelo y meter al horno al baño maría aproximadamente 45 minutos a 180º C. Ir comprobando con un pincho hasta q este salga limpio.

Agua de Valencia

Ingredientes:

• De 8 a 12 naranajas (han de salir unos 3 vasos llenos de zumo, mínimo).
• Media botella de cava (que no sea del seco, a ser posible brut o semi).
• Un vaso lleno de ron, ginebra y cointreau (Mezclado proporcionalmente, es decir un tercio del vaso de cada).
• 10 cucharaditas de azúcar.
• Hielo.
  

Preparación:

En una jarra de litro y medio pondremos la media botella de cava y el vaso con la mezcla de ginebra, ron y cointreau (siempre se usará alcohol blanco pudiendo cambiar la ginebra por Vodka), le añadiremos el zumo de naranja recien exprimido (no de brick) hasta completar la jarra (que viene a ser como unos tres vasos o poco más) y le pondremos el azúcar. Se mezcla bien y se añade bastante hielo.

Judías al tombet abuela Pilar

Ingredientes:

• Cebolla
• Tomates para freír
• Judías
• Aceite
• Sal
• 1 vaso de vino blanco
  

Preparación:

Ponemos la olla con un dedo de aceite a fuego medio. Cortar la cebolla a pedacitos muy pequeños y tirarla a la olla a freír.
Pelar los tomates y triturar antes de tirarlos.
A continuación cortar las puntas de las judias y estirar para quitar los hilos en caso de que tengan. Remover poco a poco durante unos minutos y tirar el vaso de vino blanco. Si hay mucha cantidad de mezcla añadir un vaso de agua para que ésta no se pegue a la olla.
Para terminar poner la tapa, no sin antes haber echado una pizca de sal, y cuando empiece a echar vapor, poner el pitorro y esperar durante 15 minutos más o menos. Ahoras mis judías ya estarán listas!

"You are always on my mind..."

Ensaladilla rusa de Pepa

Ingredientes:

• 3 patatas gordas
• 2 latas de atún pequeñas
• Alrededor de15 aceitunas
• Alrededor de 8 pepinillos
• Mayonesa (un bote)
• Guisantes

Preparación:

Hervir las patatas. Casi al final de la cocción añadir los guisantes (2 minutos aproximadamente). Chafar las patatas escurridas. Añadir el atún escurrido, las aceitunas cortaditas y los pepinillos cortaditos. Ir añadiendo mayonesa mientras vamos mezclandolo todo. No usar todo el bote en la mezcla, dejar un poco para luego poner por encima a base de capa superfical. Se puede acompañar con pimiento, tomate, huevo duro, lechuga,...

Gazpacho de Pepa

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates muy maduros
• 1 Rebanada gorda de pan (solo la miga)
• Aceite (más o menos 3 c.c.)
• 1 chorrito de vinagre (es decir muyy poquito!)
• 1 Diente de ajo
• 1 Vaso de agua

Preparación:

Se mezcla todo y se bate con la batidora. UUHH que xungo!!

También se puede añadir en unos platitos para que se ponga cada uno lo que quiera: trocitos muy pequeños de tomate, pepino, pimiento, cebolla, pan frito...

Dos maneras de hacer Ajoaceite

Variante A

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Separamos la yema de la clara y reservamos. Seguidamente el diente de ajo lo picamos muy pequeño.
Ponemos el ajo en un mortero y añadimos sal y lo machacamos bien. A continuación añadimos la yema. Seguidamente comenzamos a echar aceite gota a gota sin dejar de remover.
Es muy importante que el aceite se eche muy poco a poco a la vez que se da vueltas sin parar, puesto que el preparado tiene que ir asimilando el aceite poco a poco, si nos precipitamos y echamos el aceite demasiado rápido la emulsión se cortará. Si esto ocurriese y notamos que se está empezando a desligar, dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento.

Poco a poco veremos como va cogiendo cuerpo. Lo ideal es que esté denso y mientras damos vueltas el ajoaceite se pegue a las paredes del mortero. Continuar con la operación hasta que tengamos la cantidad de ajoaceite deseada.

Variante B

Ingredientes:

• 1 diente ajo (al gusto, depende si te gusta muy o poco picante)
• leche
• aceite de girasol
• sal

Preparación:

Pelar el ajo y ponerlo en la jarra de la batidora.
Echar una taza de leche y el doble de aceite de girasol.
Añadir sal al gusto, también puedes añadirle o perejil o unas gotas de limón o si quieres un toque especial añadiéndole alguna especie fresca.
Batir.

Tortilla de patata con cebolla de Pepa (mucho te quiero)

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 c.c. de aceite
• 100 gramos de cebollas
• 6 huevos
• 4 patatas grandes
• 1 pizca de sal
  

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en laminas del mismo tamaño.
Se fríen en la sartén con el aceite a fuego bajo.
Cuando empiecen a hacerse las patatas, se incorpora la cebolla también caortada en láminas y se va subiendo el fuego poco a poco para que el conjunto tome color.
Una vez hecho se escurre el aceite de las patatas y la cebolla.
Se baten bien los hevos con una pizca de sal ( si se echa un poco de leche quedará más suave), se echan las patatas junto con la cebolla y se remueven.
Se echa un poco de aceite en la sartén (muy poco, hay ni quien vuelve a echar) y se incorporan las patatas con los huevos.
Cuando se cuaja por abajo se da la vuelta con un plato, para hacer el otro lado. Se repite la operación varias veces, para que se hago poco a poco y así quede jugosa por dentro.
Cuando esté doradita por las dos caras se retira y se sirve.

Para todas las semanas spaguetti a la carbonara (originales)

Ingredientes (para 4 personas):

• Aceite
• Spaguetti (100 gramos por ración) --> 400 gramos
• 4 huevos (solo la yema)
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 gramos de queso parmesano
• Sal
• 120 gramos de tocino ahumado

Preparación:

Cocer los spaguetti en abundante agua salada.
Rallar los quesos y cortar, freir el tocino, hasta que cambie de color ligeramente.
En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso y cuidado con la sal, el queso suele llevar.
Colar la pasta una vez esté hervido .
Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones, remover rápidamente y seguir añadiendo.
No debe cocer el huevo.
Se añade el tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento caliente.

Sangría: Cómo emborrachar a tus compañeros

Ingredientes (para 6 personas):

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 limón
• 1 melocotón
• 1 manzana
• 1 plátano
• 100 c.c. de ginebra
• Una pizca de canela
• Entre 750 c.c. y 1 litro de vino
• 2 naranjas
• 400 c.c. de gaseosa
• 3 clavos de olor

Preparación:

Se lavan y se pelan las manzanas y las naranjas. A continuación las cortamos a dados.
El plátano, el limón y el melocotón los cortamos a rodajas.
En una jarra se introduce la manzana, naranja, limón, plátano, melocotón, la canela y los clavos.
Luego se vierte el vino y se deja reposar en el frigorífico durante dos horas.
En el momento de servir añadimos la gaseosa (en su defecto fanta de limón) y se añaden unos cubitos de hielo. Como opción se le puede añadir la ginebra.

Paella Valenciana (Tia Pilar) : Para empezar una buena receta autóctona.

Ingredientes:

• Un poco de pollo
• Un poco de costilla de cerdo
• Judías
• Tomate
• Ajo
• Agua
• Arroz
• Azafrán
• Sal
• Aceite

Preparación:

Lo primero es limpiar el pollo para hacer el sofrito junto con las judías, tomate y ajo. Para ello cogeremos el pollo con unas pinzas y lo pasaremos por el fuego para quemar todo el pelo que pueda quedar en la piel. A continuación cogeremos un cuchillo y rasparemos la piel de pollo para que caigan todos los pelos. Lo salamos.

También cortaremos y quitaremos los hilos de las judías, así como pelaremos el tomate y lo trituramos y cortaremos el ajo picado.

Una vez limpio el pollo y preparados los demás ingredientes, cubriremos la superficie de la paella entre 1/2 y 1/3 con aceite. Se tira el pollo y se va sofriendo a fuego medio hasta que tome un poco de color . Seguidamente echaremos las judías y cuando tomen color entonces echaremos el ajo y mantendremos el sofrito unos minutos. Todo el proceso de sofrito durará entre 15 y 20 minutos.

La primera parte ya estará preparada. Ahora queda lo más difícil, conseguir el punto del arroz.

La cantidad de arroz que hay que echar es de 100 gramos por ración y la proporción de agua es una de arroz por dos de agua. Así que por cada comensal de 100 gramos echaremos 200 c.c. de agua.

Nota: Si la paella se hace con pato, al ser el éste mas duro que el pollo, para emblandecerlo tiraremos un poco más de agua y mantendremos a fuego medio durante unos 5 minutos antes de tirar el arroz. Este tiempo es el tiempo que tardará en volver a bajar el agua para volver a tener la proporción anteriormente mencionada. Ahora ya estaremos a tiempo de tirar el arroz y el azafrán.

Ya solo queda tirar el agua, a continuación el arroz y después el azafrán. La cocción/absorción del agua que acumula el arroz se estima en 15 minutos aproximadamente. Esto es tan solo una referencia.

Una vez pasado el tiempo puede que se nos haya quedado un poco durita. Si es así entonces taparemos el paellón durante unos 10 minutos para que del propio calor se termine de hacer. Sin embargo si vemos que se ha hecho más de la cuenta no la dejaremos reposar.

El comienzo:

Buenas a todos! Soy Luis Peris, ahora mismo tengo 25 años, soy estudiante de Ingeniría Técnica en Informática de Gestión. Vivo en la costa mediterranea, concretamente en Castellón. Todavia vivo con mis padres y este año me voy fuera. Mi primer gran reto va a ser cocinar para mi todos los dias. Como para estas cosas suelo ser bastante previsor antes de partir para allá he recogido varias recetas de mis amigos/as y familiares para poder defenderme, aunque espero con el tiempo y la práctica postear más recetas. Este blog tiene como objetivo ayudar a todos los amiguetes españoles que se van a otro país y que van a vivir en paises donde la cultura culinaria es para nosotros muy distinta. Aunque bueno todo sea dicho, a cualquier soltero tampoco le puede venir nada mal...
Sin más... voy a empezar a cocinar mi nuevo blog. Espero que os sea de provecho!