Pollo al champán de Pepa

Ingredientes:

• Pollo ( cuatro cuartos de pollo)
• 1 higadito
• Aceite
• 2 yemas de huevo duro
• Unos trocitos de jamón serrano
• Media botella de cava (incluso un poco más)
• Granos de pimienta negra

Preparación:

Poner el pollo a remojo en el cava con unos granos de pimienta y el jamón durante la noche de antes. Quitar los trocitos de jamón y poner a cocer el resto a fuego lento con muy poco aceite.
Dejar reducir el caldo, sacar el higadito y pasarlo con la batidora con un poco de caldo y las dos yemas. Volver a meter los trocitos de jamón y echar la salsa que hemos hecho con el higadito.