Ensalada murciana de Edgar

Y ahora que llega el veranito lo mejor es una ensalada refrescante y diferente, ideal para tomar tanto de primer plato como de acompañamiento y aquí tenemos un plato ideal recién llegado de Murcia.

Ingredientes:

• Un bote grande de tomates enteros en conserva
• Una patata grande o 2 patatas pequeñas
• Una lata de atún al natural o en aceite de oliva
• Una cebolla
• Unas pocas olivas negras o olivas verdes (mejor de las que van deshuesadas y sin relleno)
• Alcaparras
• Una cucharada sopera de aceite de oliva
• Ingrediente opcional: huevo duro

Sugerencia para vegetarianos: sustituir la lata de atún por el equivalente en peso de brotes de soja, ¡¡la ensalada queda igual de buena!!

Preparación:

Se hierve la/s patata/s y una vez hervidas se trocean en un bol, a continuación se abre la lata de tomates en conserva se depositan los tomates en el bol cortados igual que la patata a trozos medianos, se trocean ahora a trocitos pequeñitos tanto la cebolla como las olivas para agregarlas junto con el tomate y la patata hervida, para finalizar solo falta añadir al bol la lata de atún, las alcaparras y la cucharada de aceite de oliva. Si el atún ya contiene aceite no haría falta añadirle aceite a la ensalada, eso sí, se recomienda atún en aceite de oliva, o si no se pudiera es preferible usar una lata de atún al natural y añadirle el aceite por separado antes que usar atún en otro aceite.

Para finalizar se le puede añadir un huevo duro a trocitos, aunque esto hace la ensalada más pesada por lo que no es adecuado hacerlo en época con mucho calor.

Como se ve en la imagen las olivas se pueden añadir enteras, pero una sugerencia personal es añadirlas a trocitos.

Muchas gracias Edgar, esperamos más recetas frescas para esta época del año. Un saludo y nos vemos muy pronto!

Pimientos rellenos de arroz de Edgar

Para empezar la semana nuestro amigo Edgar nos envia una receta muy sencilla de preparar a la vez que deliciosa. Además nos propone un par de variantes para que también los vegetarianos puedan disfrutar de ella. Como dice Edgar: "Es mi especialidad cuando va a venir a comer o cenar alguien vegetariano..." Y su recomendación: "...Normalmente queda mejor con bacalao que con berenjena…".
Pues vamos a ello:

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz
• 4 pimientos rojos grandes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 tomates rallados
• Sal
• Aceite de oliva

Ingredientes opcionales:

• 20 gr. de bacalao desmigado (para no vegetarianos)
• 1/4 berenjena (para vegetarianos)

Preparación:

Se corta a trocitos la cebolla, el calabacín y la berenjena (si la hay) y se sofríen en una sartén, cuando esté a mitad sofreir se añaden los ajos tiernos, el diente de ajo a trocitos y el bacalao desmigado (si lo hay). Se mantiene en la sartén hasta que se termine de sofreir, y echamos el tomate que previamente habremos rallado. Una vez el tomate lleve un minuto en la sartén se comprueba si la mezcla está correcta de sal (si se ha optado por cocinar la receta con bacalao, probablemente no necesite que se le añada sal adicional).

Por otro lado se cogen los pimientos y con un cuchillo se les hace un agujero de forma que se pueda extraer la parte del tallo, esto hay que hacerlo de forma que la parte que se haya quitado encaje perfectamente en el pimimento ya que servirá para taparlo posteriormente, cuando el pimiento ya esté relleno.

El pimiento se limpia por dentro y por fuera, teniendo cuidado en no dañarlo ni provocarle ningún orificio.

Cuando la verdura con el tomate esté sofrita y a punto de sal, se le echa el arroz directamente a la sartén (sin cocer) y se remueve bien: esto será el relleno del pimiento. Los pimientos se rellenan en partes iguales hasta un poco más de la mitad (ya que luego el arroz cogerá mayor volumen y hará que quede relleno hasta los topes).

Es ahora cuando volvemos a tapar los pimientos con la caperuza que les habiamos quitado al principio, solo quedará ponerlos al horno durante 50 minutos a una temperatura de 160-180 grados.

Antes de servir quitar las caperuzas y probar el grano de arroz para verificar su punto de cocción.

Muchas gracias de nuevo a Edgar por su aporte vegetal. Desde luego con autores como él sabemos que la despensa de "recetamus" va a disponer de una buena variedad de recetas deliciosas, equilibradas y sobre todo sanas.

Os avanzamos que la próxima receta, viene desde Grecia, exactamente de nuestro gran cocinero ateniense Kostas. ¿Qué será? ¿Qué será?

¡Hasta la próxima: esperamos vuestras recetas!

Bonito a la Pipirrana Vasca de Edgar

Bueno bueno bueno... aquí tenemos la primera aportación de la nueva era "recetamus", gracias al señor Edgar, no podía ser menos. Muchas gracias por tu aporte, aunque es muy pronto para saber si de verdad esta receta ha sido cocinada previamente (condición indispensable para postear una receta), me consta por conversaciones que tuve con Alejandro que un día Edgar le preparó este rico manjar. Sin más enredos presentamos la gran receta de Edgar: Bonito a la Pipirrana Vasca.

Para 4 personas
Tiempo aproximado: 25 minutos

Ingredientes:

• 2 filetes gruesos de Bonito (atún en su defecto)
• 1 pimiento rojo
• 2-3 pimientos verdes
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate pequeño maduro (o un poco de tomate rallado)
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de sal gorda

Preparación

Primero se prepara la pipirrana Vasca (pimientos, cebolla y tomate rallado), para esto se corta los pimientos y la cebolla a tiras y se pone en una sartén a fuego lento con una cucharada de aceite de oliva.

Cuando las tiras de pimiento y cebolla estén un poco dorados se añade los 2 dientes de ajo y la hoja de Laurel, y entonces la sarten se tapa y se mantiene a fuego lento 10 minutos más. Finalmente se le añade el pequeño tomate maduro ya rallado y se vuelve a tapar la sartén manteniéndola a fuego lento un último minuto, sacar los dos dientes de ajo y la hoja de Laurel.

Por otro lado, cuando la pipirrana vasca esté casi lista, se pone una parrilla a fuego fuerte, y es aquí donde se cocina el bonito…. Este es un proceso muy rápido, primero se sala un poquito el bonito con sal gorda y se pone en la sartén cuando ésta esté muy caliente, solamente 30 segundos por cada lado, de forma que el centro del filete/rodaja de bonito quede sin cocinar.

Para terminar de cocinar el centro del bonito se coge los filetes ya medio cocinados de la parrilla y se ponen en la sartén donde está los pimientos, la cebolla y el tomate rallado, está sarten se tapa con el bonito y la verdura dentro y se deja a fuego lento durante unos 2-3 minutos…. Una vez pasado este tiempo el plato está acabado… se sirve medio filete de bonito en cada plato y se reparte la pipirrana vasca (pimientos, cebolla y tomate rallado) en partes iguales.

Un último apunte… muchas veces habéis notado los que habéis comido atún o bonito a la plancha que se suele quedar muy seco….. pues bien, si cocináis el atún/bonito de esta forma (que es dorar la parte de fuera de los filetes a fuego fuerte y terminar de hacer la parte de dentro del pescado con las verduras a fuego lento y con la sartén tapada) se queda muy tierno y jugoso.

De momento Edgar no tiene foto alguna de este saboroso plato, pero me ha prometido volver a cocinarlo y entoncer hacer la foto para poder subirla.

Muchas gracias y un saludo para los chavales de parte de Edgar!