Rollitos de primavera

Ingredientes para 8 rollitos (4 raciones):

• 2 pechugas de pollo
• 1 pimiento
• 1 cebollino
• 150 gramos de germen de soja
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de miel
• Zumo de 2 naranjas
• Medio vaso de salsa de soja
• Una pizca de guindilla
• Aceite
• Sal
• 8 láminas de pasta brick

Preparación:

Cortamos a modo juliana tanto la cebolla, como la zanahoria y el pimiento. En una arten echamos un poco de aceite y ponemos todas las verduras en ella. Echamos un poco de sal y dejamos pochar. Una vez esté todo pochado echaremos los gérmenes de soja y le daremos un par de vueltas. Por último dejamos que la mezcla de verduras se temple.

En una cazuela echamos la salsa de soja, el zumo de naranja, la miel y una pizca de guindilla. Dejamos reducir a fuego muy bajo (importante para que no se queme el azúcar de la miel).

Mientras la salsa va reduciendo fileteamos las pechugas de pollo, y como vamos a utilizar la misma sartén donde pochamos las verduras, retiramos éstas, echamos un chorrito de aceite, cocinamos los filetes de pollo y los salpimentamos.

Una vez estén hechos volvemos a echar las verduras en la sarten y mezclamos todo con un par de vueltas. Para terminar con la mezcla es conveniente ponerla en un colador para que pierda la grasa que lleva.

Una vez tenemos templada la mezcla, la colocamos en la masa brick y la enrollamos a modo de paquetitos.

A continuación echaremos abundante aceite (suave) en la sartén y freiremos vuelta y vuelta los paquetitos que acabamos de hacer. Por último sacamos los rollitos y los ponemos durante unos minutos en un plato con papel de cocina para que absorva el aceite.

Y a la hora de servir poner por encima la salsa agridulce y ya tendremos nuestros rollitos de primera. Ummm solo de leerlo no os parecen esquisitos? jeje espero que los probeis y os gusten ah y ya me decís!!

Como opción y recomendación de Manolo y Ximo se puede variar la receta cambiando la pepchuga de pollo por unas gambas bien frescas y sabrosas.

Venga! hasta la próxima!

Fideua rápida de Pepa

¿Es fín de semana y quereis disfrutar de un buen plato de la tierra? Por supuesto eso es muy fácil decirlo siempre y cuando se dispone de tiempo.

Sin emabargo, y aunque este fín de semana fue uno de esos, gracias a mi madre, aprendí a cocinar una variante sencilla pero resultona fideua. Os aseguro que con 15-20 minutos tuve una fideua super sabrosa y con un resultado espectacular.

Ingredientes:

• 300 gr. fideos nº2
• 600ml caldo de pescado
• 1 cebolla grande
• 1 tomate mediano
  
• 12 gambas grandes
  
• Azafrán
• Una cucharada rasa de pimentón dulce
• 1 ajo
• Sal
• Aceite

Preparación:

En una sarten echamos un poco de aceite y sofreimos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore. Sacamos la cebolla y a continuación, en el mismo recipiente echamos un chorro generoso de aceite en el que freiremos las gambas, vuelta y vuelta, para que no se queden demasiado secas.

En una paella echaremos los fideos, el ajo cortado a trocitos muy pequeños, el aceite de las gambas (que habrá cogido el sabor de éstas) y la cebolla frita.

Removemos a fuego medio durante 2 o 3 minutos para que los fideos cojan cierta textura y el sabor del aceite de las gambas. Inmediatamente el tomate rallado y volvemos a remover durante un minuto más. Es entonces cuando echaremos el pimentón dulce (lo hacemos justo al final para que no se queme)

Por último echamos el caldo de pescado y subimos el fuego al máximo, de tal forma que iremos bajándolo a medida que veamos que éste se va consumiendo. Inmediatamente después de de echar el caldo, también echaremos el azafrán para que nuestra fideua coja color. Si el caldo es casero echaremos más sal que si es de brick, que ya lleva.

Cuando creamos que nuestra fideua ya prácticamente solo le quedará un par de minutos de fuego para que este lista podemos optar por dos opciones: o poner las gambas encima de la paella (quedará mucho mas vistoso a la hora de la servir); o resguardarlas y sacarlas a modo de aperitivo, en este segundo caso las guardamos en el horno o en el microondas para que no pierdan calor.

Es conveniente nunca dejar que se acabe de hacer del todo. Después de apagar el fuego siempre estaremos a tiempo de tapar la paella y dejarla reposar unos minutos para que ella sola se acabe de cocer.

Pues ya habéís visto que fácil es hacer una fideua buena, con ingredientes baratos y además en 15 minutos. De momento la receta es más que suficiente, pero más adelante daré con mi tia Amparo para que me enseñe la variante profesional.

De momento esto es todo por esta semana... pero muy pronto estoy a la espera de que mi tia Pilar me traiga una de sus recetas estrella.

Hasta pronto!

Mousaka (la versión familiar) de Kostas

Hola amigos, hoy proponemos una receta bastante elaborada, si bien se necesita un tanto de paciencia, os aseguramos que no defraudareis a vuestros invitados. La receta nos la envía Kostas, un muy buen amigo y cocinero que conocí en Irlanda durante la estancia erasmus.
También decir que, en su día, tuve la suerte no solo de que me invitara a degustar este gran plato, sino que pude contemplar como lo cocinaba en primera persona. Por supuesto, no puedo dejar de mencionar a Vaso y a Pepe: la primera hizo de pinche durante la elaboración; el segundo, como yo, simplemente se dedicó a zampar y disfrutar con el resto de una gran velada. Sin más presentamos la GRAN MOUSAKA de KOSTAS…

Ingredientes (para una bandeja para aproximadamente para 10 raciones, o 3 o 4 griegos después de una resaca).
Para encontrar más información acerca de la historia de la mousaka y de sus variantes siempre puedes visitar http://es.wikipedia.org/wiki/Mousaka

• 1kg de carne picada, preferiblemente ternera o cordero (nunca de cerdo)
• 2 berenjenas bien grandes
• 5 patatas bien grandes
• 6 cucharadas soperas de harina
• 1,5 litros de leche
• Aceite de oliva virgen
• 250 gramos de graviera rallado (o cualquier tipo de queso suizo como por ejemplo emmental, gruyere,…)
• 400 ml de tomate natural
• 2 cucharaditas de nuez moscada rallada
• Sal
• Un poco de pimienta
• Un poco de albahaca
• Un poco de ajo
• 2 cebollas

Preparación (podemos ahorrar tiempo cocinando simultaneamente cada una de las partes):

1. Preparación de la capa carne picada (en griego “Kimas”).



En un recipiente suficientemente grande para un kilo de carne picada, echamos de 150ml a 200ml de aceite de oliva y esperamos a que se caliente.

A continuación echamos la cebolla cortada en finas rodajas para pocharla y un poco más tarde de haber echado la cebolla echamos la albahaca, algo de pimienta y un poco de ajo si es de gusto.

Cuando las cebollas empiezan a ponerse marrones (color caramelo) echamos la carne picada dentro de la cazuela y mezclamos energéticamente hasta que empiece a ponerse de color marrón uniformemente (esto son unos 3 o 4 minutos de cocción).

Cuando no queda ningún rastro de color rojo en la carne, se añade el tomate natural, una cucharadita de sal, y el agua, si es necesario para terminar de cubrir la carne completamente.

Dejamos hervir por lo menos 30 minutos y lo apartamos cuando vemos que esté suficientemente espeso para poder formar la capa.


2. Preparación de las berenjenas (en griego “Melitzanes”).



Cortamos las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente… a continuación las ponemos en una bandeja y la metemos en el horno, que previamente lo habremos precalentado a 180 grados.

Dejamos las berenjenas entre 40 y 50 minutos, hasta que empiecen a ponerse ligeramente marrones y blandas.



3. Besamel



En un recipiente suficientemente grande para albergar 1,5 litros de leche echamos 150 ml de aceite de oliva. Dejamos calentar… y empezamos a añadir la harina poco a poco y mezclamos energéticamente para que no se formen grumos.
Cuando la mezcla se haga demasiado espesa añadimos un poco de leche y volvemos a echar un poco de harina y así repetidas veces hasta que tengamos un recipiente lleno de una mezcla con un espesor deseado ( espeso suficientemente para formar la capa, pero no demasiado espeso porque más adelante se volverá a cocer y esto hará que se haga aún más espeso).

Añadir además las dos cucharaditas de nuez moscada ( o más si os gusta mucho , de todos modos ir probando para verificar que no nos pasamos), una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.


4. Patatas



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las freímos (no completamente), hasta que queden un poco suaves ( entre 8 y 10 minutos), en una sarten precalentada con aceite de oliva.



5. Formar las capas (alrededor de 10 cm de espesor) de la mousaka.



La primera capa que pondremos en la bandeja serán las rodajas de patatas (hasta que la bandeja esté completamente cubierta, y si sobran podemos hacerla doble o simplemente más gruesa).
Justo encima de las patatas pondremos la capa de las berenjenas, y encima de ellas la mezcla de la carne picada o como diría Kostas “kimas”.

Finalmente pondremos la besamel como última capa y el queso suizo que hayamos elegido.

Hornear el conjunto durante unos 40 minutos hasta que veamos que la besamel empieza a ponerse ligeramente marrón.

Kostas nos recomienda disfrutar la mousaka con vino tinto, aunque también puedes empezar a beber mientras la cocinas (es lo que él suele hacer).

Muchas gracias Kostas! Esperamos ansiosamente más recetas griegas, y de este modo conocer un poco mejor vuestra cultura culinaria.

Pimientos rellenos de arroz de Edgar

Para empezar la semana nuestro amigo Edgar nos envia una receta muy sencilla de preparar a la vez que deliciosa. Además nos propone un par de variantes para que también los vegetarianos puedan disfrutar de ella. Como dice Edgar: "Es mi especialidad cuando va a venir a comer o cenar alguien vegetariano..." Y su recomendación: "...Normalmente queda mejor con bacalao que con berenjena…".
Pues vamos a ello:

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz
• 4 pimientos rojos grandes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 tomates rallados
• Sal
• Aceite de oliva

Ingredientes opcionales:

• 20 gr. de bacalao desmigado (para no vegetarianos)
• 1/4 berenjena (para vegetarianos)

Preparación:

Se corta a trocitos la cebolla, el calabacín y la berenjena (si la hay) y se sofríen en una sartén, cuando esté a mitad sofreir se añaden los ajos tiernos, el diente de ajo a trocitos y el bacalao desmigado (si lo hay). Se mantiene en la sartén hasta que se termine de sofreir, y echamos el tomate que previamente habremos rallado. Una vez el tomate lleve un minuto en la sartén se comprueba si la mezcla está correcta de sal (si se ha optado por cocinar la receta con bacalao, probablemente no necesite que se le añada sal adicional).

Por otro lado se cogen los pimientos y con un cuchillo se les hace un agujero de forma que se pueda extraer la parte del tallo, esto hay que hacerlo de forma que la parte que se haya quitado encaje perfectamente en el pimimento ya que servirá para taparlo posteriormente, cuando el pimiento ya esté relleno.

El pimiento se limpia por dentro y por fuera, teniendo cuidado en no dañarlo ni provocarle ningún orificio.

Cuando la verdura con el tomate esté sofrita y a punto de sal, se le echa el arroz directamente a la sartén (sin cocer) y se remueve bien: esto será el relleno del pimiento. Los pimientos se rellenan en partes iguales hasta un poco más de la mitad (ya que luego el arroz cogerá mayor volumen y hará que quede relleno hasta los topes).

Es ahora cuando volvemos a tapar los pimientos con la caperuza que les habiamos quitado al principio, solo quedará ponerlos al horno durante 50 minutos a una temperatura de 160-180 grados.

Antes de servir quitar las caperuzas y probar el grano de arroz para verificar su punto de cocción.

Muchas gracias de nuevo a Edgar por su aporte vegetal. Desde luego con autores como él sabemos que la despensa de "recetamus" va a disponer de una buena variedad de recetas deliciosas, equilibradas y sobre todo sanas.

Os avanzamos que la próxima receta, viene desde Grecia, exactamente de nuestro gran cocinero ateniense Kostas. ¿Qué será? ¿Qué será?

¡Hasta la próxima: esperamos vuestras recetas!

Arroz al horno de Amelia:

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 cazos de arroz y el doble de cazos de agua
• Ajos tiernos
• Bacalao
• Morcillas (opcional)
• Azafrán
• Patatas
• Perejil
• 1 cazo de aceite

Preparación:

En una fuente se pone el aceite, el arroz, el bacalao, los ajos tiernos, la morcilla (todo crudo) y el agua.
A parte se cortan las patatas en capas y se fríen. Cuando ya estén las patatas se ponen sobre todo lo anterior tapando toda la superficie de la fuente.
Se pone sobre las patatas hojitas de laurel.
Se tapa toda la fuente con papel de plata y se mete en el horno a 200º C, que caliente por arriba y por abajo.
Cuando haya evaropado todo el agua lo destapamos para que se tueste un poquito por arriba, luego lo retiramos del horno y se sirve.

Pasta aglio e olio de Patricia

Ingredientes:

• Ajo
• Aceite
• Pasta (normalmente se utilizan spaguetti)
• Nueces
• Guindillas

Preparación:

Se suele hacer con spaguetti, así que se hierven en abundante agua salada.
Se pone bastante aceite en una sarten (unos dos dedos) y luego se preparan las nueces, se tienen que partir a trocitos pequeños. Cuando se tengan ya partidas se pone el aceite a calentar con un par de ajitos y las mencionadas nueces.
Las guindillas es el toque que le falta a esta receta ya que le da ese sabor picante. Depende de si se quiere una pasta muy picante o no echaremos más o menos guindilla.
Cuando el ajo empiece a cambiar de color se saca. Se quitan de la sarten las pieles de las guindillas y se echa todo lo restante en el cazo donde teniamos cocida la pasta. Ahora ya solo falta mezclarlo todo.

Ñoquis con nueces y salsa de pasta

Ingredientes:

• 1 paquete de ñoquis frescos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 6 lonchas de bacon.
• 300 c.c. de nata liquida.
• 100 gramos de parmesano.
• Alrededor de 40 gramos de nueces.

Preparación:

En primer lugar, cortar el bacon a tiras. Por otro lado, hervir los ñoquis en abundante agua hasta que floten en la cacerola. Una vez hervidos, escurrir muy bien para que no queden restos de agua.
Para preparar la salsa, sofreír en mantequilla (es mejor echar un poco de aceite para que la mantequilla no ennegrezca) las tiras de bacon y añadir la nata liquida. Dejar en la sartén 10 minutos a fuego suave. Añadir, entonces, el parmesano rallado y salpimentar.
Una vez mezclada la salsa montamos el plato. Colocar y repartir los ñoquis en recipientes, verter la mezcla, y por último, espolvorear con nueces. Si se quiere, añadir más parmesano.

Arroz tres delicias de Pilar

Ingredientes (para 5 personas):

• Aceite
• Sal
• Arroz (1o0 gramos por comensal) --> 500 gramos
• 4 huevos
• 4 filetes de pechuga de pollo
• Gambitas congeladas
• 2 cebollas bien grandes

Preparación:

Batir los huevos y hacer con ellos una tortilla francesa, seguidamente la cortaremos en trocitos pequeños.
Cortar la cebolla a pedacitos muy pequeños y freírla en una sartén a fuego medio y dejar pochar unos 10 minutos.
Mientras se pocha la cebolla freímos las gambitas, las retiramos de la sartén y con el mismo aceite freímos las pechugas que previamente habremos cortado a trocitos.
Ahora ya podemos mezclar todos los pedacitos de cebolla, pollo, tortilla y gambas.
En una olla con gran cantidad de agua salada dejamos hervir los 500 gramos de arroz durante unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Si se quiere se le puede echar una pastilla de caldo de carne para que tome algo de sabor. Lo escurrimos. Y lo unimos a la mezcla de antes.
Cogemos una sartén grande y echamos un chorrito de aceite y lo tiramos todo y dejamos freír durante unos 5 minutos . Ya tendremos un arroz tres delicias bien crujientito!

Gazpacho de Pepa

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates muy maduros
• 1 Rebanada gorda de pan (solo la miga)
• Aceite (más o menos 3 c.c.)
• 1 chorrito de vinagre (es decir muyy poquito!)
• 1 Diente de ajo
• 1 Vaso de agua

Preparación:

Se mezcla todo y se bate con la batidora. UUHH que xungo!!

También se puede añadir en unos platitos para que se ponga cada uno lo que quiera: trocitos muy pequeños de tomate, pepino, pimiento, cebolla, pan frito...

Para todas las semanas spaguetti a la carbonara (originales)

Ingredientes (para 4 personas):

• Aceite
• Spaguetti (100 gramos por ración) --> 400 gramos
• 4 huevos (solo la yema)
• 1 pellizco de pimienta negra
• 150 gramos de queso parmesano
• Sal
• 120 gramos de tocino ahumado

Preparación:

Cocer los spaguetti en abundante agua salada.
Rallar los quesos y cortar, freir el tocino, hasta que cambie de color ligeramente.
En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso y cuidado con la sal, el queso suele llevar.
Colar la pasta una vez esté hervido .
Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones, remover rápidamente y seguir añadiendo.
No debe cocer el huevo.
Se añade el tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento caliente.

Paella Valenciana (Tia Pilar) : Para empezar una buena receta autóctona.

Ingredientes:

• Un poco de pollo
• Un poco de costilla de cerdo
• Judías
• Tomate
• Ajo
• Agua
• Arroz
• Azafrán
• Sal
• Aceite

Preparación:

Lo primero es limpiar el pollo para hacer el sofrito junto con las judías, tomate y ajo. Para ello cogeremos el pollo con unas pinzas y lo pasaremos por el fuego para quemar todo el pelo que pueda quedar en la piel. A continuación cogeremos un cuchillo y rasparemos la piel de pollo para que caigan todos los pelos. Lo salamos.

También cortaremos y quitaremos los hilos de las judías, así como pelaremos el tomate y lo trituramos y cortaremos el ajo picado.

Una vez limpio el pollo y preparados los demás ingredientes, cubriremos la superficie de la paella entre 1/2 y 1/3 con aceite. Se tira el pollo y se va sofriendo a fuego medio hasta que tome un poco de color . Seguidamente echaremos las judías y cuando tomen color entonces echaremos el ajo y mantendremos el sofrito unos minutos. Todo el proceso de sofrito durará entre 15 y 20 minutos.

La primera parte ya estará preparada. Ahora queda lo más difícil, conseguir el punto del arroz.

La cantidad de arroz que hay que echar es de 100 gramos por ración y la proporción de agua es una de arroz por dos de agua. Así que por cada comensal de 100 gramos echaremos 200 c.c. de agua.

Nota: Si la paella se hace con pato, al ser el éste mas duro que el pollo, para emblandecerlo tiraremos un poco más de agua y mantendremos a fuego medio durante unos 5 minutos antes de tirar el arroz. Este tiempo es el tiempo que tardará en volver a bajar el agua para volver a tener la proporción anteriormente mencionada. Ahora ya estaremos a tiempo de tirar el arroz y el azafrán.

Ya solo queda tirar el agua, a continuación el arroz y después el azafrán. La cocción/absorción del agua que acumula el arroz se estima en 15 minutos aproximadamente. Esto es tan solo una referencia.

Una vez pasado el tiempo puede que se nos haya quedado un poco durita. Si es así entonces taparemos el paellón durante unos 10 minutos para que del propio calor se termine de hacer. Sin embargo si vemos que se ha hecho más de la cuenta no la dejaremos reposar.