Fideua rápida de Pepa

¿Es fín de semana y quereis disfrutar de un buen plato de la tierra? Por supuesto eso es muy fácil decirlo siempre y cuando se dispone de tiempo.

Sin emabargo, y aunque este fín de semana fue uno de esos, gracias a mi madre, aprendí a cocinar una variante sencilla pero resultona fideua. Os aseguro que con 15-20 minutos tuve una fideua super sabrosa y con un resultado espectacular.

Ingredientes:

• 300 gr. fideos nº2
• 600ml caldo de pescado
• 1 cebolla grande
• 1 tomate mediano
  
• 12 gambas grandes
  
• Azafrán
• Una cucharada rasa de pimentón dulce
• 1 ajo
• Sal
• Aceite

Preparación:

En una sarten echamos un poco de aceite y sofreimos la cebolla en trocitos pequeños hasta que se dore. Sacamos la cebolla y a continuación, en el mismo recipiente echamos un chorro generoso de aceite en el que freiremos las gambas, vuelta y vuelta, para que no se queden demasiado secas.

En una paella echaremos los fideos, el ajo cortado a trocitos muy pequeños, el aceite de las gambas (que habrá cogido el sabor de éstas) y la cebolla frita.

Removemos a fuego medio durante 2 o 3 minutos para que los fideos cojan cierta textura y el sabor del aceite de las gambas. Inmediatamente el tomate rallado y volvemos a remover durante un minuto más. Es entonces cuando echaremos el pimentón dulce (lo hacemos justo al final para que no se queme)

Por último echamos el caldo de pescado y subimos el fuego al máximo, de tal forma que iremos bajándolo a medida que veamos que éste se va consumiendo. Inmediatamente después de de echar el caldo, también echaremos el azafrán para que nuestra fideua coja color. Si el caldo es casero echaremos más sal que si es de brick, que ya lleva.

Cuando creamos que nuestra fideua ya prácticamente solo le quedará un par de minutos de fuego para que este lista podemos optar por dos opciones: o poner las gambas encima de la paella (quedará mucho mas vistoso a la hora de la servir); o resguardarlas y sacarlas a modo de aperitivo, en este segundo caso las guardamos en el horno o en el microondas para que no pierdan calor.

Es conveniente nunca dejar que se acabe de hacer del todo. Después de apagar el fuego siempre estaremos a tiempo de tapar la paella y dejarla reposar unos minutos para que ella sola se acabe de cocer.

Pues ya habéís visto que fácil es hacer una fideua buena, con ingredientes baratos y además en 15 minutos. De momento la receta es más que suficiente, pero más adelante daré con mi tia Amparo para que me enseñe la variante profesional.

De momento esto es todo por esta semana... pero muy pronto estoy a la espera de que mi tia Pilar me traiga una de sus recetas estrella.

Hasta pronto!

Huevo de avestruz con patatas y jamón de Efrén

Hola de nuevo amigos de recetamus!

Esta vez nos llega de la mano de Efrén su plato preferido, en verdad la receta es de su hermano, con lo que intuimos que más que su especialidad cocinándola es su especialidad catándola, jeje!

La receta es una variante "a lo grande" de lo que serían unos huevos estrellados. Como material necesario Efrén nos recomienda una paella para 6/8 personas y por supuesto el gran ingrediente, el cúal es bastante difícil de encontrar. Vamos a ello...


Ingredientes:

• 1 huevo de avestruz
• 300 gramos de patatas aproximadamente.
• 1/4 de kilo de jamón
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan al estilo "pobre"(o así lo llamaba mi abuela). Se fríen las patatas, y justo al final se echan las lonchas de jamón (solo unos instantes).
Se retira de la paella, y a continuación, se fríe el huevo de avestruz.


Desechamos el aceite y mantenemos el huevo en la paella, añadiendo por encima y alrededor de la clara las patatas y el jamón para obtener una presentación óptima (como se muestra en la foto).

Como os dije es una receta muy sencilla (si encontramos la manera de hacernos con un huevo de avestruz, en cualquier otro caso siempre nos podremos conformar con huevos de toda la vida) y no creo que a nadie le deje insatisfecho.

Muchas gracias Efrén, tanto por la receta como por la foto original, esperamos que tu hermano te pase más recetas para colgarlas y compartirlas con el resto de amigos.

Hasta la próxima!

Carajillo de Jorge Navarro

Como todo en esta vida, cada cosa tiene su momento. Pues para un buen carajillo, cualquier momento es bueno. Para mi personalmente, el mejor momento es después de comer. Para poneros en situación: Una terracita, debajo de unos arboles, con muchas mesas alrededor, la gente bajando por unas escaleras, con bandejas llenas de carajillos y con dirección a la mesa donde se encuentran sus amigos y éstos dispuestos a flamear como Moe.

Ideal para reuniones de amigos, partidas de cartas, después de cualquien comida o cena...

Ingredientes:

• Azúcar
• Canela en rama
• Café en grano
• Limón
• Alcohol (Ron, Whiskey, Coñac,...)
• Café
  

Preparación:

Se coge un vaso de barro (en el que van las cuajadas de oveja de mercadona) y se pone el azúcar. Más o menos una cuarta parte del vaso, pero esto varia según a gusto de consumidor. A medida que vayas probando, lo ajustarás a tu propio gusto. Al azúcar se le añaden, dos granitos de café, un poco de canela en rama y una de corteza de limón (no poner la pulpa, es una corteza de unos 2 mm más o menos). Se añade el alcohol que os guste, se pone a calentar todo el vaso en el micro-ondas y se prende con la ayuda de un mechero. Se va removiendo con una cucharilla larga, para evitar que os queméis. Hay que ir removiendolo durante el tiempo que se quiera, sabiendo que cuánto más lo quemas, menos alcohol contendrá el carajillo y más azucarado estará (si se le pone licor de crema tipo bayleis no intenteis quemarlo porque no prende, así que os lo podeis tomar sin quemar que también esta bueno). Cuándo ya creais que está suficientemente quemado, lo apagais con un soplido y se le añade el café. La cantidad de café también se adapta a cada persona. Yo siempre bebo un poco del carajillo sin café y después le añado la cantidad de un café corto.

Después de todo este proceso, a disfrutar de un buen carajillo, con tus colegas. ¡Viva el carajillo de Ron!

Nota:

Por cierto, si se hace con un vaso de vidrio hay que tener cuidado en quemar el ron durante mucho tiempo, ya que el vaso puede reventar. por eso es recomendable el vaso de barro. Por eso y porque le dá mejor gusto!

¡Un saludo a los chavales!

Mousaka (la versión familiar) de Kostas

Hola amigos, hoy proponemos una receta bastante elaborada, si bien se necesita un tanto de paciencia, os aseguramos que no defraudareis a vuestros invitados. La receta nos la envía Kostas, un muy buen amigo y cocinero que conocí en Irlanda durante la estancia erasmus.
También decir que, en su día, tuve la suerte no solo de que me invitara a degustar este gran plato, sino que pude contemplar como lo cocinaba en primera persona. Por supuesto, no puedo dejar de mencionar a Vaso y a Pepe: la primera hizo de pinche durante la elaboración; el segundo, como yo, simplemente se dedicó a zampar y disfrutar con el resto de una gran velada. Sin más presentamos la GRAN MOUSAKA de KOSTAS…

Ingredientes (para una bandeja para aproximadamente para 10 raciones, o 3 o 4 griegos después de una resaca).
Para encontrar más información acerca de la historia de la mousaka y de sus variantes siempre puedes visitar http://es.wikipedia.org/wiki/Mousaka

• 1kg de carne picada, preferiblemente ternera o cordero (nunca de cerdo)
• 2 berenjenas bien grandes
• 5 patatas bien grandes
• 6 cucharadas soperas de harina
• 1,5 litros de leche
• Aceite de oliva virgen
• 250 gramos de graviera rallado (o cualquier tipo de queso suizo como por ejemplo emmental, gruyere,…)
• 400 ml de tomate natural
• 2 cucharaditas de nuez moscada rallada
• Sal
• Un poco de pimienta
• Un poco de albahaca
• Un poco de ajo
• 2 cebollas

Preparación (podemos ahorrar tiempo cocinando simultaneamente cada una de las partes):

1. Preparación de la capa carne picada (en griego “Kimas”).



En un recipiente suficientemente grande para un kilo de carne picada, echamos de 150ml a 200ml de aceite de oliva y esperamos a que se caliente.

A continuación echamos la cebolla cortada en finas rodajas para pocharla y un poco más tarde de haber echado la cebolla echamos la albahaca, algo de pimienta y un poco de ajo si es de gusto.

Cuando las cebollas empiezan a ponerse marrones (color caramelo) echamos la carne picada dentro de la cazuela y mezclamos energéticamente hasta que empiece a ponerse de color marrón uniformemente (esto son unos 3 o 4 minutos de cocción).

Cuando no queda ningún rastro de color rojo en la carne, se añade el tomate natural, una cucharadita de sal, y el agua, si es necesario para terminar de cubrir la carne completamente.

Dejamos hervir por lo menos 30 minutos y lo apartamos cuando vemos que esté suficientemente espeso para poder formar la capa.


2. Preparación de las berenjenas (en griego “Melitzanes”).



Cortamos las berenjenas en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente… a continuación las ponemos en una bandeja y la metemos en el horno, que previamente lo habremos precalentado a 180 grados.

Dejamos las berenjenas entre 40 y 50 minutos, hasta que empiecen a ponerse ligeramente marrones y blandas.



3. Besamel



En un recipiente suficientemente grande para albergar 1,5 litros de leche echamos 150 ml de aceite de oliva. Dejamos calentar… y empezamos a añadir la harina poco a poco y mezclamos energéticamente para que no se formen grumos.
Cuando la mezcla se haga demasiado espesa añadimos un poco de leche y volvemos a echar un poco de harina y así repetidas veces hasta que tengamos un recipiente lleno de una mezcla con un espesor deseado ( espeso suficientemente para formar la capa, pero no demasiado espeso porque más adelante se volverá a cocer y esto hará que se haga aún más espeso).

Añadir además las dos cucharaditas de nuez moscada ( o más si os gusta mucho , de todos modos ir probando para verificar que no nos pasamos), una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.


4. Patatas



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. Las freímos (no completamente), hasta que queden un poco suaves ( entre 8 y 10 minutos), en una sarten precalentada con aceite de oliva.



5. Formar las capas (alrededor de 10 cm de espesor) de la mousaka.



La primera capa que pondremos en la bandeja serán las rodajas de patatas (hasta que la bandeja esté completamente cubierta, y si sobran podemos hacerla doble o simplemente más gruesa).
Justo encima de las patatas pondremos la capa de las berenjenas, y encima de ellas la mezcla de la carne picada o como diría Kostas “kimas”.

Finalmente pondremos la besamel como última capa y el queso suizo que hayamos elegido.

Hornear el conjunto durante unos 40 minutos hasta que veamos que la besamel empieza a ponerse ligeramente marrón.

Kostas nos recomienda disfrutar la mousaka con vino tinto, aunque también puedes empezar a beber mientras la cocinas (es lo que él suele hacer).

Muchas gracias Kostas! Esperamos ansiosamente más recetas griegas, y de este modo conocer un poco mejor vuestra cultura culinaria.

Pimientos rellenos de arroz de Edgar

Para empezar la semana nuestro amigo Edgar nos envia una receta muy sencilla de preparar a la vez que deliciosa. Además nos propone un par de variantes para que también los vegetarianos puedan disfrutar de ella. Como dice Edgar: "Es mi especialidad cuando va a venir a comer o cenar alguien vegetariano..." Y su recomendación: "...Normalmente queda mejor con bacalao que con berenjena…".
Pues vamos a ello:

Ingredientes:

• 1 vaso de arroz
• 4 pimientos rojos grandes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 calabacín pequeño
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 5 tomates rallados
• Sal
• Aceite de oliva

Ingredientes opcionales:

• 20 gr. de bacalao desmigado (para no vegetarianos)
• 1/4 berenjena (para vegetarianos)

Preparación:

Se corta a trocitos la cebolla, el calabacín y la berenjena (si la hay) y se sofríen en una sartén, cuando esté a mitad sofreir se añaden los ajos tiernos, el diente de ajo a trocitos y el bacalao desmigado (si lo hay). Se mantiene en la sartén hasta que se termine de sofreir, y echamos el tomate que previamente habremos rallado. Una vez el tomate lleve un minuto en la sartén se comprueba si la mezcla está correcta de sal (si se ha optado por cocinar la receta con bacalao, probablemente no necesite que se le añada sal adicional).

Por otro lado se cogen los pimientos y con un cuchillo se les hace un agujero de forma que se pueda extraer la parte del tallo, esto hay que hacerlo de forma que la parte que se haya quitado encaje perfectamente en el pimimento ya que servirá para taparlo posteriormente, cuando el pimiento ya esté relleno.

El pimiento se limpia por dentro y por fuera, teniendo cuidado en no dañarlo ni provocarle ningún orificio.

Cuando la verdura con el tomate esté sofrita y a punto de sal, se le echa el arroz directamente a la sartén (sin cocer) y se remueve bien: esto será el relleno del pimiento. Los pimientos se rellenan en partes iguales hasta un poco más de la mitad (ya que luego el arroz cogerá mayor volumen y hará que quede relleno hasta los topes).

Es ahora cuando volvemos a tapar los pimientos con la caperuza que les habiamos quitado al principio, solo quedará ponerlos al horno durante 50 minutos a una temperatura de 160-180 grados.

Antes de servir quitar las caperuzas y probar el grano de arroz para verificar su punto de cocción.

Muchas gracias de nuevo a Edgar por su aporte vegetal. Desde luego con autores como él sabemos que la despensa de "recetamus" va a disponer de una buena variedad de recetas deliciosas, equilibradas y sobre todo sanas.

Os avanzamos que la próxima receta, viene desde Grecia, exactamente de nuestro gran cocinero ateniense Kostas. ¿Qué será? ¿Qué será?

¡Hasta la próxima: esperamos vuestras recetas!

Mojito de Victor

Para beber en cualquier momento. Tanto de aperitivo como a altas hora de la madrugada. Fácil de hacer, entra muy bien cuando se le coge el punto de dulzor, de acidez, de textura y de frescor.

Ingredientes:

• Hierbabuena
• Ron blanco
• Agua mineral con gas
• Granizado de limón (Mercadona)

Preparación:

En un vaso ponemos 4 o 5 hojas de hierbabuena, a continuación las chafamos ligeramente sin llegar a romperlas y añadimos el ron, alrededor de 1/4 del vaso.

En otro recipiente a parte, mezclamos el granizado de limón (una tarrina por mojito) y un vasito de agua mineral con gas. Esto lo hacemos para rebajar la acidez del limón.

Una vez hemos mezclado el limón y el agua con gas pasamos la mezcla por la batidora, ligeramente, solo para romper el bloque del granizado y hacerlo un poco liquido. En esta receta recomendamos utilizar el granizado de limón de Mercadona que viene congelado, de ahí que le pasemos la batidora, sin embargo podemos utilizar granizado comprado en una heladaría, en este caso como ya está "granizado" no haría falta pasarlo por la batidora.

Finalmente añadimos esta mezcla al vaso del ron y hierbabuena, lo removemos con una cucharita y ya tenemos nuestro mojito preparado.

Ahora solo queda repetir esta secuencia de pasos para cada mojito que queramos preparar para nuestra fiesta.

Para servirlo, siempre podemos adornarlo con unas rodajas de limón.

Muchas gracias Victor! Esperamos que ésta sea la primera de muchas recetas!